Casatiello dolce campano con ghiaccia reale
Adoro questo dolce pasquale buonissimo, profumato e festoso.
Il casatiello dolce campano l’ho scoperto qualche anno fa sul blog di Chiarapassion e da allora è entrato a far parte di diritto tra i dolci tradizionali pasquali di casa mia, è morbidissimo e di una golosità unica .
Il “criscito” (o pasta di riporto fermentata) potete chiederlo al vostro panettiere/fornaio di fiducia oppure sostituirlo con lievito madre (in quest’ultimo caso, poichè il lievito deve essere molto attivo, prima di utilizzarlo, dovete avere cura di rinfrescarlo 3 volte con la stessa farina prevista dalla ricetta). Si può usare anche il licoli, in questo caso se usi il licoli ne devi usare 300 g invece di 400g di criscito e aumentare la farina a 1120 g e ridurre il latte a 220 grammi. Se il licoli è già rinfrescato puoi usarlo agli altri ingredienti.
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Ingredienti per il Casatiello dolce campano (dose per 1 casatiello da 24 cm)
Ingredienti per la Glassa
Strumenti
Preparazione per l’impasto del Casatiello dolce campano
In una planetaria, sbattete bene le uova con lo zucchero.
In una ciotola a parte, sciogliete bene il “criscito” ed il lievito con il latte appena tiepido fino ad eliminare tutti i grumi ; poi aggiungetelo al composto di uova e mescolate bene.
Unite al composto di uova anche: la farina, il sale, la sugna, la vaniglia, il liquore, il fior d’arancio e le bucce grattugiate di limone e arancia; lavorate l’impasto a lungo con la frusta a foglia in modo vigoroso per circa 20 minuti con la frusta a foglia (gli ultimi 10 minuti con la frusta a gancio).
L’impasto è pronto quando inizia a “sbuffare”, si creano delle bolle d’aria e diventa più elastico.
A questo punto aggiungete il cedro candito tagliato a piccoli pezzetti (facoltativo) e mescolate giusto per amalgamarlo. Fate riposare l’impasto nella terrina coperta per circa 2 ore.
Versate l’impasto in uno stampo conico alto e dal diametro di 24 cm (dovete riempire lo stampo di ⅓ della sua capienza); coprite con pellicola alimentare a fate lievitare in luogo lontano da correnti d’aria ben coperto.
La lievitazione del casatiello dolce dipende dalla temperatura esterna e può variare, io ho impiegato 12 ore, i casatielli sono pronti alla cottura quando raggiungono quasi il bordo dello stampo e iniziano a comparire delle bollicine sulla superficie (come in foto) .
Infornate in forno caldo statico a 190° per circa 60 minuti, dopo 50 minuti potete fare la prova stecchino, sfornate solo quando esce asciutto. Una volta sfornato, quando è freddo, procedete alla decorazione.
Preparate la ghiaccia reale poco prima di servire e poi tenetela sempre coperta per non farla seccare.
Preparazione della ghiaccia reale : In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con gli albumi e 4 cucchiaini di succo di limone filtrato, sbattete bene con le fruste fino ad avere una glassa lucida.
Decorate i casatielli con la ghiaccia preparata e cospargeteli di confettini e/o piccoli ovetti colorati.
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