TARTELETTE DI SORGO CON STRACCHINO DI CAPRA E UVA BIANCA CONFIT
Eccomi qui con una ricetta un po’ particolare ma molto gustosa preparata per il contest indetto da Franciacorta InBianco 2016, “B come #biancolatte, ossia delle Tartelette di sorgo con robiola di capra e pere spadellate.
Il contest ha come tema principale i prodotti caseari a base di latte vaccino, di capra, di bufala, di pecora e di asina e possibilmente utilizzando prodotti integrali, bio e frutta e verdura di stagione.
Io per l’occasione ho voluto preparare queste tartelette utilizzando la farina di sorgo, un cereale coltivato in Africa, Asia ed in America, non particolarmente diffuso in Italia. Le proprietà del sorgo sono innumerevoli oltre ad essere privo di glutine, pertanto adatto ai celiaci, è ricco di vitamina B, antiossidanti che ridurrebbero i rischi di diabete e disturbi cardiaci. Possiamo trovare il sorgo sia in grani sia sotto forma di farina ed è acquistabile in tutti i negozi bio.
Come prodotto caseario ho scelto uno stracchino di capra bio abbinata all’uva bianca.
La ricetta non è particolarmente difficile ha solo diversi passaggi.
Ma ora passiamo alla ricetta.
TARTELETTE DI SORGO CON STRACCHINO DI CAPRA E UVA BIANCA CONFIT
Ingredienti per 6 tartelette
Per la pie crust
250g. di farina di sorgo bio
150g. di burro di latte vaccino bio
1/2 cucchiaino di sale fino rosa dell’Himalaya
1/2 cucchiaino di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di aceto di mele
4 cucchiai di acqua ghiacciata
Per la farcia
250g. di stracchino di capra bio
50g. di latte di capra bio
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di Olio extravergine d’Oliva Toscano bio
Per l’uva bianca confit
Un grappolo di uva bianca
Un rametto di rosmarino
Un cucchiaio di Olio extravergine d’Oliva Toscano bio
Un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
Tempo di preparazione: 2 ore + 2 ore di riposo della pie crust
Esecuzione: media
Preparazione:
TARTELETTE DI SORGO CON STRACCHINO DI CAPRA E UVA BIANCA CONFIT
Iniziate preparando la pie crust.
Mettete nella ciotola della planetaria, la farina di sorgo precedentemente raffreddata in frigorifero per 30 minuti ed il burro tagliato a pezzetti possibilmente ghiacciato.
Azionate la planetaria e con il gancio a foglia e dopo qualche minuto avrete un composto sabbiato. Unite il sale, lo zucchero di canna integrale e l’aceto di mele e mischiate ancora per un minuto, quindi aggiungete l’acqua ghiacciata, aumentate la velocità al massimo ed impastate fino ad ottenere una palla.
Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per due ore.
Nel frattempo preparate l’uva bianca confit.
Lavate tutti gli acini d’uva, quindi tagliateli a metà e togliete gli eventuali semini con la punta di un coltello.
Disponeteli in una pirofila con la parte tagliata verso l’alto, irrorateli con un filo d’olio extravergine d’Oliva, disponete qualche aghetto di rosmarino sopra l’una e terminate con un pizzico di sale.
Infornate a 160°C per circa un’ora e comunque fino a quando non saranno leggermente dorati e appassiti.
A questo punto potete preparare la farcia delle tartelette
In una ciotola mettete lo stracchino di capra ed il latte di capra ed aiutandovi con una frusta mischiate il composto fino ad ottenere una crema liscia.
Unite l’Olio extravergine d’Oliva Toscano bio ed il rosmarino tritato e mischiate ancora. Io non ho salato la farcia perchè lo stracchino di capra è molto saporito.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Trascorso il tempo di riposo della pie crust, mettetela su di una spianatoia e tiratela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta con i quali rivestirete le formine da tarteletta. Se prendete quelli con il fondo amovibile, è meglio così riuscirete a sformarli senza rompere i bordi.
Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180°C per 10 minuti.
Se la pasta fosse troppo molle, ripassate le formine in frigorifero per mezz’ora prima di infornarle.
Fate raffreddare i gusci perfettamente, quindi riempiteli con la farcia di stracchino di capra e rosmarino.
Mettete le tartelette in frigorifero per un’ora, quindi sformatele dallo stampo e decoratele con l’uva bianca confit e degli aghetti di rosmarino fresco.
Servite le tartelette di sorgo con stracchino di capra e uva bianca confit subito.
Buon appetito.
Elenuar
“Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato – BS”
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