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Le Ricette di Berry

vegetariano

Pasta fredda con crema di zucchine e mandorle – Ricetta Light

La pasta fredda con crema di zucchine e mandorle è un primo piatto dal gusto delicato e allo stesso tempo deciso grazie alla croccantezza delle mandorle. Si prepara in pochi minuti, la crema di zucchine infatti è pronta durante la cottura della pasta.

Potete servirla sia calda che fredda, in ogni caso è buonissima. Potete conservarla in frigo e portarla come pranzo al sacco nei pic-nic o in spiaggia.

Invece delle mandorle potete prepararla con i pinoli o con le noci,scegliete quello che vi piace di più. Oppure potete aggiungere del salmone o dei gamberetti, in questo caso non sarà più vegetariano, ma avrete un primo raffinato perfetto anche per un pasto speciale.

Vediamo subito come preparare la nostra pasta fredda con crema di zucchine e mandorle.

Pasta Fredda Con Crema di Zucchine e Mandorle (2)

Pasta fredda con crema di zucchine e mandorle

Ingredienti

16o gr di sedanini

2 zucchine medie

qualche foglia di basilico

100 gr di philadelphia

gr di mandorle

sale e olio q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto preparare la crema di zucchine. Tagliatele a rondelle e  mettetele in padella con un filo d’olio. Lasciatele cuocere una decina di minuti e se serve aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Quando sono cotte frullatetele con la philadelphia e il basilico, fino a quando non ottenete una crema omogenea.

Tostate le mandorle in padella per qualche minuto, dopo di che tagliatete grossolanamente con il coltello, lasciandone qualcuna da parte per decorare il piatto.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella per 2-3 minuti con la crema di zucchine e le mandorle tritate.

Questa pasta è buona sia calda che fredda, io oggi l’ho lasciata raffreddare e vi assicuro che il risultato è stato fenomenale!

Pasta Fredda Con Crema di Zucchine e Mandorle

Crostini con crema di zucchine e philadelphia – Ricetta Finger Food

I crostini con crema di zucchine e philadelphia sono un piatto perfetto per i buffet o gli aperitivi estivi, infatti vanno serviti freddi.

I crostini con crema di zucchine e philadelphia si preparano farcendo il pane tostato con  una deliziosa crema fredda, dal gusto delicato e davvero profumata grazie alle foglie di basilico. Potete servirli uno sull’altro fermandoli con degli stuzzicadenti, come ho fatto io, oppure potete preparare dei crostini un po’ più grandi e servirli con un gamberetto o una fettina di bacon sulla crema di zucchine.

Questa versione vegetariana è la base per preparare dei deliziosi finger food, vediamo subito come preparare i crostini con crema di zucchine e philadephia!

 Crostini con crema di zucchine e philadelphia

Crostini con crema di zucchine e philadelphia

Ingredienti

2 zucchine medie

60 gr di philadelphia

basilico q.b.

sale e olio q.b.

4 fette di pane da toast

Preparazione

Tagliate le zucchine e rondelle e mettetele a cuocere in una pentola antiaderente, se serve con un po’ d’acqua.

Quando si sono ammorbidite mettetele in una ciotola e frullatele insieme alle foglie di basilico e un pizzico di sale. Poi aggiungete il philadelphia e mescolate bene, finchè non ottenete una cremina omogenea. Mettetela in frigo e lasciate raffreddare.

Preparate i crostini, tagliando il pane da toast in 4 quadratini e facendolo tostare leggermente in padella. da entrambi i lati.

A questo punto non vi resta che spalmare la vostra crema di zucchine e philadelphia sui crostini ed ecco pronto un perfetto antipasto o finger food per le vostre cene e aperitivi.

 

Zucchine ripiene al microonde con cous cous e mozzarella

Le zucchine ripiene al microonde con cous cous e mozzarella sono un primo piatto completo e sano, la cottura al microonde le rende veloci da preparare e adatte alla stagione estiva, quando fa troppo caldo per accendere il forno!

Le zucchine sono un ingrediente molto versatile e accompagnano bene molti sapori, io oggi ho preparato questa versione vegetariana con il cous cous e la mozzarella, molto leggera, ma allo stesso tempo saporita. Naturalmente ci si può sbizzarrire e fare il ripieno come si preferisce, ad esempio con carne macinata o tonno.

Vediamo subito come si preparano le zucchine ripiene al microonde con cous cous  e mozzarella!

Zucchine ripiene di cous cous e mozzarella

Ingredienti

4 zucchine tonde

1 bicchiere di cous cous

1 mozzarella

sale, origano q.b.

Preparazione

Mettete il cous cous in una pentola con 2 bicchieri di acqua salata e fatelo cuocere. Intanto mettete le zucchine 10 minuti nel microonde a massima potenza.

Tagliate la calotta superiore delle zucchine e svuotatele della polpa aiutandovi con u cucchiaio e un coltello. Aggiungete la polpa tagliata a piccoli pezzi al cous cous e fate cuocere un altro paio di minuti insieme, aggiungendo l’origano.

Tagliate la mozzarella a cubetti e mescolatela al cous cous, tenendone un po da parte.

Riempite le zucchine con il composto e copritelo con la mozzarella tenuta da parte e un pizzico di origano. Fate cuocere altri 10 minuti al microonde a massima potenza.

Ecco pronte le vostre zucchine ripiene al microonde!

Risotto alle carote e crema di latte- Primo delicato

Il risotto alle carote e crema di latte è un primo piatto dal gusto davvero delicato.  E’ una ricetta semplice e veloce da preparare, con pochi ingredienti sani e genuini.

Il riso e le carote vengono cotti nel latte aromatizzato con la noce moscata, che formerà una cremina avvolgente per il vostro riso. Questa versione vegetariana può facilmente diventare vegana, semplicemente sostituendo il latte con latte di soia.

Da provare in primavera e in estate, con pochi ingredienti, una ricetta molto economica ma altrettanto raffinata per voi e i vostri ospiti!

Risotto alle carote

Risotto alle carote e crema di latte

Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso basmati

1 scalogno

2 carote (150 gr circa)

1 bicchiere di latte

brodo vegetale q.b.

noce moscata  q.b.

basilico

olio e sale q.b.

Calorie: 340 a porzione

Preparazione

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo a soffriggere in una pentola con un filo d’olio. Lasciatelo cuocere 5 minuti.

Intanto tagliate le carote a fettine sottilissime, io ho usato un pelapatate. aggiungetele allo scalogno.

Mettete anche il riso e fate tostare per un paio di minuti, poi aggiungete il latte e la noce moscata e lasciate addensare. Quando il latte si è addensato aggiungete un mestolo di brodo secondo necessità e lasciate cuocere il riso per il tempo di cottura, aggiungendo brodo quando si asciuga troppo.

Quando il riso è cotto impattiatelo con qualche foglia di basilico, che darà un tocco di colore e profumo in più al vostro risotto alle carote, un piatto semplice e delicato!

Patate sabbiose al forno – Contorno sfizioso

Le patate sabbiose al forno sono un contorno facilissimo da preparare, ma dal successo garantito. Potete sostituirle alle classiche patate al forno, per una ricetta originale e buonissima.

Si preparano aggiungendo alle patate il pangrattato e un misto di erbe aromatiche, il risultato è un effetto unico di croccantezza che piacerà sicuramente a tutti i commensali.

Si preparano in soli 20 minuti, le patate sabbiose al forno sono una ricetta veloce, semplice ed economica!

Io solitamente le accompagno a piatti gratinati, provare per credere!

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Patate sabbiose al forno

Ingredienti per 2 persone

2 patate medie

pangrattato q.b.

rosmarino q.b.

origano q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciate e lavate le patate, dopo di che tagliatele a dischi molto sottili. Mettetele in una ciotola piena di acqua fredda per una decina di minuti, questo passaggio le renderà più croccanti.

Scolatele e asciugatele con uno strofinaccio. Mettetele in una ciotola, unite 2-3 cucchiai di olio evo, sale, pepe, rosmarino e origano. Naturalmente potete cambiare le erbe aromatiche e condire con quelle che preferite.

Aggiungete il pangrattato, mescolate bene e mettete su una teglia. Cercate di non sovrapporre le patate ta loro, in questo modo si cuoceranno meglio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Controllate la croccantezza et voilà!! Ecco pronto un secondo sfizioso, le patate sabbiose!

 

Pasta con feta e zucchine – Penne integrali

La pasta con feta e zucchine è un primo piatto gustoso e leggero, perfetto per le giornate estive. Infatti può essere servito sia caldo che freddo, ed è buonissimo in entrambi i casi!.

La feta è un formaggio greco friabile e perfetto per creare ottimi condimenti per paste dal gusto estivo. questa volta è bastato aggiungerla alle zucchine e alla pasta integrale per creare un piatto buonissimo e delicato, l’ideale per un pranzo estivo|

Vediamo subito come preparare la pasta con feta e zucchine!

Penne con feta e zucchine

Pasta con feta e zucchine

Ingredienti

160 gr di penne integrali

2 zucchine medie

60 gr di feta

Olio, sale e pepe q.b.

Calorie:

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto tagliate le zucchine in piccole strisce non molto spesse.

Mettete a cuocere le zucchine in una padella antiaderente, se volete mettete con un filo d’olio.

Scolate la pasta al dente e aggiungetela alle zucchine con un mestolo dell’acqua di cottura. aggiungete la feta tagliata a cubetti e fatela sciogliere, amalgamandola alla pasta e alle zucchine. Tenete un po’ di feta da parte per decorare il piatto.

Impiattate la vostra pasta con feta e zucchine, con un filo d’olio evo a crudo, la feta tenuta da parte e un pizzico di pepe. Questa pasta è buona sia calda che fredda, vedrete che piacerà a tutti!

Penne con feta e zucchine

Risotto ai funghi champignon

Oggi ho preparato questo risotto ai funghi champignon, sfumato al vino bianco, un risotto veloce e con pochi ingredienti, ma comunque molto saporito.

I funghi champignon sono molto più economici rispetto ai porcini, ma sono comunque molto gustosi e sono perfetti per la preparazione del risotto.

Io ho usato il riso basmati, che è il mio preferito per via del sapore delicato. Inoltre è molto digeribile e non appesantisce. Vediamo come ho preparato questo gustoso risotto ai funghi champignon.

Risotto con funghi champignon

Risotto ai funghi champignon

Ingredienti per due persone

180 gr di riso basmati

200 gr di funghi champignon surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

Calorie: 350 a porzione

Preparazione

Prendete i funghi ancora congelati, sciacquateli sotto acqua fredda e metteteli in una padella capiente con un filo d’olio e prezzemolo tritato.

Fateli cuocere a fuoco medio finchè non perdono la loro acqua, dopo di chè aggiungete il riso e fate tostare un paio di minuti.

Aggiungete il vino bianco, portate a bollore e lasciatelo evaporare, quando vedete che diventa troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.

Fate cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un po’ di brodo secondo necessità.

Servite con un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Risotto con funghi champignon (2)

 

Polpette di zucchine e ricotta…o zucchine duchesse

Queste polpettine sono una versione delle patate duchesse, ma fatte con zucchine, ricotta e pan grattato…io le ho scoperte come ricetta di emergenze, fatto al microonde con ingredienti trovati in frigo…ma il risultato è stato una vera sorpresa! Le “zucchine duchessa”, come le ho ribattezzate, sono perfette come antipasto nei buffet o come contorno speciale! Vediamo subito come preparare le polpette di zucchine e ricotta…o zucchine duchesse.

Polpette di zucchine e ricotta…o zucchine duchesse

Ingredienti per due persone

300 gr di zucchine

100 gr di ricotta

100 gr di pangrattato

1 uovo

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Calorie: 250 a porzione

Preparazione

Cuocete le zucchine al vapore finchè non diventano morbide (circa 10 minuti) oppure lessatele.

In una ciotola mescolate l’uovo e la ricotta, poi aggungete le zucchine e metà del pan grattato. Passate al mixer fino a ridurre gli ingredienti in una crema, poi aggiungete il resto del pan grattato, regolate di sale e pepe e continuate a mescolare con un cucchiaio.

Mettete il composto in una siringa da cucina e formate delle polpettine con la forma delle patate duchessa.

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Io le ho cotte nel microonde (in modalità grill 75% e microonde 30% per 7-8 minuti), altrimenti potete cuocerle nel forno normale a 180° per una decina di minuti.