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Le Ricette di Berry

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Muscolo di Grano con Rucola e Salsa al Limone

Il muscolo di grano con rucola e salsa al limone è una ricetta per un gustosissimo antipasto 100% vegetale, elegante e pieno di sapore. Io l’ho preparati con bresaola di Muscolo di Grano, che potete trovare facilmente nei negozi online di alimenti veg, in alternativa potete usare un’altro affettato vegetale. La bresaola di Muscolo di Grano è però particolarmente indicata perchè si accosta alla perfezione con la freschezza della rucola e il sapore deciso della salsa al limone.

Il muscolo di grano con rucola e salsa al limone è molto semplice e veloce da preparare, perfetto come antipasto, in pochi minuti è pronto, lo mettete in frigo e lo tirate fuori poco prima di servire…poca fatica e tanta resa!

Vediamo subito come preparare il muscolo di grano con rucola e salsa al limone!

Muscolo di Grano con Rucola e salsa al Limone

Muscolo di Grano con Rucola e Salsa al Limone

Ingredienti

  • 300 gr di bresaola di muscolo di grano (la trovate online o nei negozi specializzati)
  • 100 gr di rucola
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di farina integrale
  • latte di soia q.b.
  • sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

  1. Mettete a scaldare 4-5 cucchiai di olio in pentola
  2. Aggiungete la farina e mescolate fino a rendere tutto omogeneo.
  3. Aggiungete il succo di un limone e portate a ebollizione, mescolando continuamente.
  4. Terminate la cottura aggiungendo 2-3 cucchiai di latte di soia, fino ad ottenere una consistenza liquida ma corposa. Salate e aggiungete un pizzico di pepe.
  5. Disponete le fettine di bresaola  su un piatto da portata, insieme alla rucola e condite con salsa al limone.

Ecco pronto il vostro antipasto di muscolo di grano con rucola e salsa al limone, buona appetito!

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Pesto di Rucola -Ricetta Velocissima

Il pesto di rucola è una ricetta semplicissima, ma allo stesso tempo molto gustosa. Si prepara molto in fretta, bastano 5 minuti per prepararlo ed è un’idea originale per condire la pasta, con un bellissimo colore e un gusto unico. In più è 100% vegetale!

Io ci metto anche un peperoncino, uno solo perchè sebbene lo adori, non reggo molto il piccante, ma naturalmente va a gusto: se pensate di farcela, mettetene di più!

Vediamo subito come preparare il pesto di Rucola!

Pesto di Rucola

Pesto di Rucola

Ingredienti

  • 150 gr di rucola
  • 40 gr di olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino
  • 1 manciata di pinoli

Preparazione

Tostate i pinoli in padella per un paio di minuti, intanto lavate la rucola. Mettete nel recipiente del mixer tutti gli ingredienti. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ecco pronto il pesto di rucola!

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Insalata di Farro con Pomodorini e Rucola

Ormai è arrivato il caldo ed è iniziata ufficialmente la stagione delle insalate e dei primi piatti freddi. Io in estate preferisco mangiare le insalate di cereali, perchè sono più sostanziose delle insalate di sola verdura, ma allo stesso tempo più digeribili delle insalate di pasta. Inoltre i cereali non lavorati sono anche più leggeri, perfetti quindi anche per chi sta a dieta in vista della prova costume.

L’insalata che vi propongo oggi è semplicissima, una ricetta di base diciamo, ma comodissima perchè è veloce da preparare e con ingredienti che si trovano spesso in tavola nella stagione calda. Vediamo subito come preparare l’insalata di farro con pomodorini e rucola.

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Insalata di Farro con Pomodorini e Rucola

Insalata di Farro con Pomodorini e Rucola

Ingredienti per 2 persone

160 gr di farro perlato

1 mazzetto di rucola

15-20 pomodorini ciliegino

20 olive verdi denocciolate

sale e olio

Preparazione

Cuocete il farro perlato in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti. Poi scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per farlo restare sodo. Tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli al farro, insieme alla rucola tagliata in 3 parti, nel senso della lunghezza. Infine aggiungete anche le olive tagliate a rondelle. Condite con uno o due cucchiai di olio a crudo. Ecco pronta la vostra insalata di farro con pomodorini e rucola, un piatto, fresco, gustoso e leggero.

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Risotto allo stracchino e rucola

Il risotto allo stracchino e rucola è un primo piatto cremoso dal gusto delicato, facile e veloce da preparare. Pur essendo un piatto molto semplice e con pochi ingrediente il risultato è molto gustoso e saporito!

La base del risotto allo stracchino e rucola è quella del classico risotto, preparata con riso tostato in un soffritto di scalogno e condito con del semplice stracchino, che è uno dei miei formaggi freschi preferiti per la sua cremosità unica

Risotto allo stracchino e rucola

Risotto allo stracchino e rucola

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso basmati

80 gr di stracchino

rucola selvatica q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco brodo vegetale q.b. sale e olio q.b.

Calorie

Preparazione

Tagliate lo scalogno a cubetti e mettetelo a soffriggere in una pentola con un cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto.

Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare, poi continuate la cottura aggiungendo una mestolata di brodo quando il riso diventa troppo secco. Continuate in questo modo per il tempo di cottura del riso.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la rucola e lo stracchino tagliato a pezzetti, mescolando per far sciogliere lo stracchino e formare una crema. Servite subito il vostro cremoso risotto allo stracchino e rucola!