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Le Ricette di Berry

cioccolato

Torta Mousse al Cioccolato senza Cottura

La torta mousse al cioccolato è un dolce fresco, leggero e vegano, che non ha bisogno di cottura: perfetto per l’estate! E’ simile a una cheesecake…ma naturalmente senza cheese! Io adoro questo dolce, la base croccante di biscotti e la cremosità della mousse al cioccolato la rendono davvero irresistibile! Inoltre la superficie è arricchita dalle mandorle a lamelle, che io adoro, ma potete personalizzarla con quello che preferite: sciroppi, nocciole, glasse, coulis di frutta..quello che volete!

Io l’ho preparata un paio di sere fa, per una cena tra amici: ho servito tutti piatti vegani ad una tavola di onnivori…e con questa torta ho chiuso in bellezza riscuotendo grande successo!!

Vediamo subito come preparare la torta mousse al cioccolato!

Torta mousse al cioccolato

Torta Mousse al Cioccolato

Ingredienti

200 gr di biscotti vegan

90 gr di margarina o burro vegetale

300 gr di panna da montare vegetale*

200 gr di crema al cioccolato e nocciole vegan

mandole a lamelle q.b.

*la panna vegetale da montare purtroppo non si trova facilmente in commercio, ma si in compenso si trova online, se volete il link dove la compro io scrivetemi un messaggio su facebook e ve lo mando!

Preparazione

La Base:

Sbriciolate finemente i biscotti, fino a ridurli in polvere. Io li metto in una busta per alimenti e li schiaccio con il mattarello per facilitare l’operazione. Sciogliete la margarina in un pentolino e aggiungetela ai biscotti sbriciolati. Foderate una tortiera a cerchio apribile con la carta forno e rovesciate il composto di biscotti e margarina, schiacciandoli in modo uniforme per formare la base della torta. Mettete almeno 30 minuti in freezer, intanto preparate la mousse.

La Mousse:

Montate la panna vegetale fermissima. Vi consiglio di tenerla qualche ora in frigo prima di montarla e di mettere le fruste in freezer una decina di minuti prima, in questo modo si monterà perfettamente. Unite la crema di cioccolato mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Quando la crema è diventata bella omogenea, versatela delicatamente sulla base di biscotti. Infine decorate la superficie con le mandorle.

Lasciate rassodare in frigo almeno 4-5 ore prima di toglierla dalla tortiera e servirla. Buon appetito!!

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Torta di Rose al Cioccolato senza Burro, Latte e Uova

La torta di rose al cioccolato è un dolce molto scenografico e molto gustoso. E’ formato da tante piccole girelle di pasta lievitata, tipo panbrioche, morbida e ricche di cioccolato, che cotte l’una accanto all’altra formato un dolcissimo bouquet di roselline al cioccolato.

Non è laborioso come potrebbe sembrare, basta avere un po’ di pazienza per ottenere un dolce favoloso che di sicuro lascerà tutti di stucco. La parte migliore infatti è proprio l’assaggio: ognuno potrà staccarsi la sua rosellina e gustarsi il vortice di panbrioche e cioccolato.

Io ho usato la farina integrale, ma naturalmente potete usare anche la farina 0 o 00, per quanto riguarda le dosi del latte sono indicative, perchè variano molto dalla farina usata. Nella ricetta è tutto spiegato, non preoccupatevi!

Vediamo subito come preparare la torta di rose al cioccolato!

Torta di Rose al Cioccolato

Torta di Rose al Cioccolato senza Burro, Latte e Uova

Ingredienti per una tortiera da 28 cm

  • 400 gr di farina integrale
  • 50 gr di acqua tiepida
  • 120 gr di latte di soia al naturale
  • 50 gr di zucchero di canna + un cucchiaino
  • 7 gr lievito di birra secco
  • 60 gr di margarina
  • 2 gr di sale
  • 200 gr di crema al cioccolato e nocciole (circa)

Preparazione

Mettete la farina, lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola capiente. Mettete l’acqua tiepida in un bicchiere e scioglieteci dentro il lievito secco. Intanto in un contenitore dai bordi alti versate il latte e la margarina e frullate con il minipimer.

Aggiungete gli ingredienti liquidi appena preparati alla ciotola, mescolate prima con un cucchiaio, poi appena potete a mano. Se vedete che la farina non viene interamente assorbita e che l’impasto risulta molto secco, aggiungete pochissimo latte alla volta, impastando a mano, fino a quando l’impasto non risulta omogeneo e sodo. Deve essere umido al tatto, ma non appiccicoso.  Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un panno e lasciate lievitare 3 ore in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria (io dentro il forno spento).

Trascorso il tempo di lievitazione, vedrete che l’impasto è raddoppiato di volume. Stendetelo in forma rettangolare sul piano di lavoro infarinato allo spessore di circa mezzo centimetro (non è importante essere precisi). Stendete uno strato di crema al cioccolato e arrotolate l’impasto sul lato lungo. Tagliate a pezzetti di circa due dita di spessore il rotolo.

Tutorial torta di rose

Mettete le girelle una affianco all’altra nella teglia coperta con carta forno, non preoccupatevi se non riempite lo stampo completamente: lievitando nel forno si riempirà. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, io gli ultimi 10 minuti ho lasciato solo la resistenza bassa del forno, controllatelo sempre per evitare di bruciare la superficie!

Ecco pronta la vostra torta di rose al cioccolato, buon appetito!

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Salame di Cioccolato Vegan – Senza burro, latte e uova

Non posso credere di non aver ancora pubblicato il salame di cioccolato vegan!!

A questa ricetta tengo moltissimo, perchè il salame di cioccolato è stata una delle mie prime ricette in assoluto, risale ai tempi in cui sapevo fare la pasta al pomodoro e poco altro. I primi “salami” erano una versione classica, con burro e uova, ma naturalmente la ricetta che vi propongo oggi è “veganizzata”, rivisitata senza le uova, il burro e il latte.

Il risultato? Buonissimo! Io ho usato i biscotti integrali e le nocciole, ma potete creare infinite varianti, aggiungendo l’uvetta, i pinoli, le scorzette d’arancia e tutto quello che preferite. Inoltre molti agiungono al salame di cioccolato vegan un bicchierino di liquore, ma io non lo metto quasi mai, perchè dato che lo mangio a tutte le ore lo preferisco in versione “analcolica”, inoltre così anche i bimbi lo possono mangiare.

Vediamo subito come preparare il salame di cioccolato vegan!

Salame di cioccolato vegan

Salame di Cioccolato Vegan – Senza burro, latte e uova

Ingredienti per un salame di medie dimensioni (circa 15 fette)

  • 150 gr di biscotti integrali *
  • 150 gr di cioccolato extra-fondente
  • 50 gr di granella di nocciole
  • 40 gr di latte d’avena ( o altro latte vegetale a scelta
  • 40 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo ( o olio di semi che avete a casa)
  • zucchero a velo q.b. (facoltativo)

*ormai si trovano molti biscotti veg sugli scaffali dei supermercati, l’unica cosa che ci vuole è un po’ di pazienza per controllare le etichette, io ho comprato dei biscotti integrali al discount 🙂

Preparazione

Mettete i biscotti in una busta per alimenti, chiudete con un nodo bello stretto e mettetela in una ciotola. Poi schiacciatela con le mani, per sbiciolare i biscotti. Non è importante che siano completamente sbriciolati, anzi se restano dei pezzetti più grossi il “salame” viene più bello. Una volta sbriciolati, rompete il sacchetto e versate nella ciotola, insieme alla granella di nocciole.

Poi fate a pezzi il cioccolato fondente e scioglietelo a bagno maria. Quando è completamente sciolto, aggiungete il latte e l’olio nel pentolino, poi versate tutto nella ciotola. Mescolate bene, in modo che la parte secca e la parte liquida siano completamente amalgamate.

Versate il composto su un foglio di carta forno e date una forma cilindrica, poi arrotolate la carta forno e chiudete le estremità “a caramella” con dello spago. Mettete in frigo per almeno 3-4 ore. Quando il salame è ben solidificato, potete tagliarlo a fette e gustarlo così, oppure rotolarlo nello zucchero a velo per creare una patina chiara all’esterno.

Ecco pronto il vostro salame di cioccolato vegan, buon appetito!

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Barrette Energetiche di Avena e Cioccolato senza Zucchero

Per queste barrette energetiche di avena non finirò mai di ringraziare la bravissima Maria Angela di Cucinare con il Sorriso. Da un sacco di tempo volevo preparare delle barrette energetiche, ma tutte le ricette che trovavo erano complicate e lunghe e mi scoraggiavano, finchè l’illuminazione è arrivata: le barrette energetiche di Maria Angela. Qui trovate la ricetta originale, alla quale io ho apportato qualche modifica, non ho frullato l’avena e ho aggiunto le gocce di cioccolato ( strano eh 😛 ).

Queste barrette mi hanno subito conquistata: leggere, gustose, facili da fare, veloci…Avete capito che mi sono piaciute un sacco! Quindi, grazie mille ancora a Maria Angela e vediamo come preparare le barrette energetiche di avena e cioccolato!

Barrette energetiche di avena e cioccolato

Barrette Energetiche di Avena e Cioccolato senza Zucchero

Ingredienti per 10 barrette

  • 200 gr di banana ( 2 banane piccole)
  • 200 gr di fiocchi di avena
  • 60 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Prendete due banane mature, dovranno pesare circa 200 gr, ma non è importante essere precisi. Schiacciate le banane con una forchetta e mettetele in una ciotola insieme ai fiocchi d’avena. Aggiungete le gocce di cioccolato fondente e mescolate bene, in modo che la polpa di banana sia uniformemente diffusa tra i fiocchi d’avena.

Coprite una teglia con carta forno e versate il composto. Schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio di legno per pareggiare la superficie a circa 1/2 cm di spessore. Infornate a 180° per 15 minuti, finchè non vedrete che la superficie inizia a dorare. Fate raffreddare qualche minuto, poi con un coltello a lama liscia tagliate le barrette e fate raffreddare completamente.

Potete avvolgere le barrette singolarmente in quadratini di carta forno chiusi con lo spago ed ecco pronte delle barrette energetiche di avena e cioccolato…pret-à-porter!

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Barrette energetiche di avena e cioccolato

Plumcake Variegato Vaniglia e Cioccolato Senza Burro e Uova

Il plumcake variegato è stato un esperimento…molto riuscito! Già dalla prima volta che l’ho preparato ha scalato le classifiche, diventando la mia “torta da colazione” preferita (vabbè, anche la ciambella al caffè continua a restare in vetta 🙂 ). Morbido, profumato e gustoso, perfetto per essere inzuppato e anche allegro grazie alla variegatura vaniglia/cacao.

In queste cose sono un po’ bambina, un semplice plumcake doppio-colore mi fa iniziare bene la giornata…non siete d’accordo?

In più questo plum cale è facile da preparare, abbastanza veloce nell’impasto e come sempre vegan, senza burro-latte-uova. Vediamo subito come preparare il plumcake variegato vaniglia e cioccolato.

Plumcake Variegato Vaniglia e Cioccolato

Plumcake Variegato Vaniglia e Cioccolato

Ingredienti

  • 300 gr farina
  • 75 gr frumina
  • 300 ml latte di soia
  • 100 ml olio di semi (quello che volete, io girasole spremuto a freddo)*
  • 1 bustina lievito vanigliato per dolci
  • 250 ml zucchero di canna
  • 2 cucchiai cacao amaro
  • aroma alla vaniglia

*non vi consiglio l’olio d’oliva in ogni forma, perchè ha un sapore molto forte, molto più buono a crudo che nei dolci (ma sono gusti eh!!)

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola capiente. Aggiungete la frumina, il lievito e lo zucchero di canna.  Poco a poco versate l’olio di semi e il latte, mescolando con un cucchiaio di legno.

Separate l’impasto in due ciotole, mettendo in ciascuna più o meno la stessa quantità di impasto, senza essere troppo precisi. In una delle due ciotole aggiungete l’aroma di vaniglia, nell’altra aggiungete il cacao amaro. Mescolate entrambe per amalgamare.

Prendete il vostro stampo da plumcake (il mio 27 cm di lunghezza), versate un cucchiaio d’olio e con un tovagliolo di carta ungete bene tutto l’interno. versate 34 cucchiai di impasto al cacao, deve coprire tutto il fondo. Poi aggiungete 3-4 cucchiai di quello alla vaniglia, al centro dello stampo. Continuate a aggiungere l’impasto, io in quello in foto ho fatto 5 passaggi ( 3 al cacao e 2 alla vaniglia).

Infornate a 180° per 40 minuti circa, il tempo preciso dipende dal vostro forno, quindi tenete d’occhio il plumcake è quando inizia a scurire fate la prova stecchino (se esce asciutto è pronto). Fate raffreddare prima di toglierlo dallo stampo…e finalmente potete gustare il vostro plumcake variegato vaniglia e cioccolato! Buon appetito!

QUI trovi altri dolci vegan 🙂

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Plumcake Variegato Vaniglia e Cioccolato

Barrette di Farro Soffiato al Cioccolato Fondente

Avete presente le barrette di riso soffiato al cioccolato? Ecco queste barrette di farro sono state per me una rivelazione. Il farro è più croccante e ha un sapore più forte rispetto al riso soffiato, che si sposa benissimo con il cioccolato extra-fondente. Vi dico solo che ho fatto queste barrette 3 volte in una settimana, perchè ogni volta le mangiavo tutte prima di fotografarle!

Sono davvero semplicissime, si preparano in 10 minuti con solo due ingredienti e poi si lasciano in frigo qualche ora fino a quando non sono pronte per essere divorat gustate.

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Barrette di Farro Soffiato al CioccolatoBarrette di Farro Soffiato al Cioccolato Fondente

Ingredienti

80 gr di farro soffiato

300 gr di cioccolato extra-fondente

Preparazione

Sminuzzate il cioccolato fondente. Scioglietelo a bagnomaria in un pentolino antiaderente. Appena diventa fluido aggiungete il farro soffiato e mescolate in modo da coprire bene tutti i chicchi con il cioccolato.

Foderate una teglia di medie dimensioni con della carta forno e versate il composto di farro e cioccolato. Con una spatola allargate e schiacciate la superficie per amalgamare l’altezza.

Fate raffreddare, poi mettete in frigo a solidificare per almeno un paio d’ore. Trascorso questo tempo, togliete dal frigo e tagliate le barrette . Buon appetito!!

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Torta di Pane al Cacao – Vegan

La torta di pane al cacao è un dolce della tradizione povera, dalle origini molto antiche. Infatti è una classica ricetta del riciclo, realizzata con ingredienti semplici, gli unici disponibili un tempo sulle tavole delle persone comuni.

Infatti si prepara con il pane raffermo, che veniva fatto ammorbidire nel latte. Io però come sempre ho “veganizzato” la ricetta: quindi niente uova e latte.

Io ho usato del pane tipo altamura, che più che raffermo era pietrificato, a grazie a questa ricetta non abbiamo buttato nulla, al contrario abbiamo dato nuova vita al pane, che si è trasformato in una torta golosa perfetta per la colazione.

La consistenza di questa torta è compatta, ma leggermente budinosa, io l’ho arricchita con biscotti secchi, mandorle  epinoli, ma voi potete usare quello che preferite: uvetta, canditi, gocce di cioccolato e tutto quello che vi piace di più.

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Vediamo subito come preparare la torta di pane al cacao!

Torta di Pane al cacao

Torta di Pane al cacao (4)Ingredienti

300 gr di pane raffermo

100 gr di biscotti secchi

750 gr di latte vegetale (io soia +riso)

4 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di zucchero di canna

50 gr di mandorle a lamelle

100 gr di pinoli

Preparazione

Spezzate il pane e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte e lasciatelo in ammollo 3-4 ore, il tempo di ammollo dipende da quanto è duro il pane. Quando si è ammorbito, passate tutto con il minipimer. Aggiungete i boscotti fatti a pezzi grossolanamente.

Aggiungete lo zucchero e il cacao e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete tutte le mandorle e 3/4 dei pinoli.

Bagnate un pezzo di carta forno e stropicciatela, così diventerà bella morbida. Foderate una tortiera, io ne ho usata una da 24 cm a cerchio apribile.

Versate il composto nella tortiera e spargete i inoli tenuti da parte sulla superficie. Infornate a 180° per un’ora. Lasciate raffreddare prima di estrarla dalla tortiera e servite.

Io di solito la preparo la sera prima, perchè diventa più buona dopo qualche ora di riposo. Ecco pronta la vostra torta di pane al cacao!

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Torta Matta al Cioccolato Senza Uova, Latte e Lievito – Vegan

La torta che vi presento oggi è matta davvero: pochissimi ingredienti, pochissimi grassi, ma una golosità unica. Per preparare questa torta vi bastano una ciotola e un cucchiaio, è così facile e veloce che è impossibile sbagliarsi.

La torta matta al cioccolato è un dolce americano, inventato durante la depressione economica: fu chiamata crazy cake proprio perchè non conteneva i classici ingredienti delle torte: il burro, il latte, le uova e il lievito. Ma cosa contiene questa torta? Gli ingredienti fondamentali sono farina, zucchero, acqua e cacao più bicarbonato e aceto di mele per far lievitare…ma sapete che sono golosa e ci ho aggiunto il cioccolato fondente 🙂

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Vediamo subito come preparare la torta matta senza uova, latte e lievito!

Torta Matta al cioccolato Vegan

Torta Matta al cioccolato Senza Uova, Latte e Lievito – Vegan

Ingredienti per una tortiera da 20-22 cm

180 g di farina 0

150 g di zucchero

4 cucchiai di cacao amaro

un cucchiaino di bicarbonato

6 cucchiai di olio di semi (quello che avete)

un cucchiaio di aceto di mele

250 ml di acqua

80 gr di cioccolato extrafondente

Preparazione

Mettete nella ciotola zucchero, farina, cacao e bicarbonato e mescolate per amalgamare le polveri. Ora aggungete gli ingredienti liquidi: prima olio di semi e aceto e poi aggiungete l’acqua poco a poco.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Ora tritate il cioccolato fondente e unitelo all’impasto.

Mettete tutto nella tortiera e fate cuocere a 180° per 30-35 minuti, facendo la prova stecchino. Ricordate che ogni forno è diverso, quindi controllate sempre il vostro dolce durante la cottura!

Sfornate e lasciate raffreddare, potete gustare la vostra torta matta al cioccolato così, oppure coprirla con zucchero a velo come ho fatto io. Buon appetito!

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