Le lasagne al pesto rosso sono un primo gustoso e originale, perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale. Son molto semplici da preparare, con ingredienti facili da reperire e abbastanza economici. Potete preparare questo piatto vegetariano anche in versione vegana, usando i fogli di pasta normale invece della classica pasta all’uovo.
Io adoro i pomodori secchi, mi piacciono sia da soli, che per arricchire un’insalata, nella pasta con pomodori secchi e olive (QUI la ricetta), e nella pasta con pomodori secchi e pangrattato (QUI la ricetta).
Vediamo subito come preparare le lasagne al pesto rosso!
Lasagne al Pesto Rosso
Ingredienti
- 500 gr di pasta dura per lasagne
- 200 gr di pomodori secchi sottolio
- 100 gr di mandorle
- 100 ml di olio extravegine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 4-5 foglie di basilico
- 200 gr di besciamella veg (QUI la ricetta)
Preparazione
Iniziate a preparare la besciamella. Poi preparate il pesto: tostate le mandorle per 2-3 minuti, poi mettetele in una ciotola con l’olio, il basilico e l’aceto balsamico. Frullate per 1 minuto, fino a ottenere una consistenza abbastanza omogenea. Poi aggiungete i pomodori secchi scolati e frullate per un altro minuto. Aggiustate di sale.
Sbollentate la pasta in acqua bollente per qualche minuto, ma lasciandola molto al dente. Coponete la lasagna alternando uno strato di pasta, uno do pesto e uno di besciamella fino a esaurimento degli ingredienti. Terinate l’ultimo strato solo con la besciamella.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Buon appetito!
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