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Le Ricette di Berry

Ricette per Piatti Unici

Zuppa di Ceci al Pomodoro

La zuppa di ceci al pomodoro è un primo piatto perfetto per la stagione fredda. I ceci sono un legume molto nutriente e ricco di proteine e carboidrati, per questo la zuppa di ceci può essere servita come piatto unico.

La zuppa di ceci al pomodoro è un primo piatto vegano, perchè non richiede l’uso di nessun ingrediente di origine animale.

Inoltre la zuppa di ceci è molto semplice da preparare: la mia versione prevede un semplice soffritto con scalogno e carote e insaporita con della passata di pomodoro!

Vediamo subito come preparare la zuppa di ceci al pomodoro.

Zuppa di ceci al pomodoro

Zuppa di Ceci al Pomodoro

Ingredienti per due persone

2 scatolette di ceci

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 scalogno

1 carota

rosmarino q.b.

Preparazione

Tagliate finemente lo scalogno e la carota. In una pentola fate scaldare un filo d’olio, poi aggiungete lo scalogno e la carota. Quando si sono ammorbiditi aggiungete i ceci, dopo averli scolati, insieme a due bicchieri d’acqua.

Aggiungete 3 cucchiai circa di passata di pomodoro e il rosmarino.

Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare il brodo per circa 15 minuti. Servite la vostra zuppa di ceci al pomodoro ben calda, accompagnandola con delle fette di pane rustico.

Zuppa di ceci al pomodoro (2)

 

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Tofu ai funghi e piselli

Il tofu ai funghi e piselli è un secondo piatto vegano molto gustoso e saporito. Il tofu è un ricavato della soia molto ricco di proteine, per questo è considerato un sostitutivo della carne nelle diete vegane e vegetariane. In questo caso viene cucinato come uno spezzatino, accompagnato da funghi e piselli.

Il risultato è un secondo piatto autunnale molto gustoso e saporito, provetelo e fatemi sapere! Vediamo subitop come preparare il tofu ai funghi e piselli!

Tofu con funghi e piselli

Tofu ai funghi e piselli

Ingredienti per due porzioni

1 panetto di tofu

250 gr di funghi misti surgelati

250 gr di piselli surgelati

aglio q.b.

prezzemolo q.b.

Preparazione

Tagliate il tufo a cubetti di circa 1 cm di lato. In una pentola fate scaldareun flo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quano l’olio si è insaporito aggiungete i cubetti di tofu e fateli andare a fiamma vivace finchè non si scuriscono leggermente.

Quando il tofu si è scurito aggiungete i fingi e i piselli e fate cuocere tutto a fiamma moderata per 15-20 minuti. Infine aggiungete il prezzemolo tritato, salate e aggiungete un filo d’olio evo. Servite ben caldo.

Vellutata di zucchine – Ricetta Classica e Ricetta veloce al microonde

La vellutata di zucchine è un piatto dal sapore molto delicato e raffinato, molto semplice da preparare, leggerissima e veloce. Questa ricetta è perfetta come portata principale per chi è a dieta, accompagnata da qualche fetta di pane integrale, oppure come antipasto o primo per un pasto più sostanzioso.

Io la preparo spesso, perchè è leggera, veloce e soprattutto perchè mi piace moltissimo! Vi propongo quindi due modi per prepararla, uno tradizionale e uno velocissimo con il forno a microonde

Le dosi indicate sono per 2 persone.

Vellutata di zucchine

.Ricetta Vellutata di zucchine Classica 

Ingredienti

4 zucchine grosse

1 patata

125 gr di formaggio spalmabile

1 scalogno

1 bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Tagliate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio evo. Quando lo scalogno si è ammorbidito, aggiungete la patata tagliata a cubetti e fate cuocere per 5 minuti circa. Infine aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, insieme a mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le zucchine non saranno pronte. A questo punto saggiungete il formaggio spalmabile e passate tutto con il minipimer, fino a quando non ottenete la giusta consistenza. Fate cuocere ancora qualche minuto ed ecco pronta la vostra vellutata di zucchine.

Ricetta della Vellutata di zucchine con forno a microonde

Ingredienti

4 zucchine

125 gr di formaggio spalmabile

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

Preparazione

tagliate le zucchine a rondelle abbastanza fini. Mettetele nel forno a microonde e fatele cuocere per 5 minuti alla massima potenza, poi mescolatele e fatele cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete il formaggio spalmabile e frullate tutto con il minipimer, fino a quando non ottenete una crema abbastanza densa. Aggiunstate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata, che darà a questa semplice crema un profumo unico.

Ecco pronta anche la seconda versione della vellutata di zucchine, come avete visto è ancora più veloce e semplice!

Potete servirla da sola, oppure accompagnata da qualche crostino. Buon Appetito!

Pasta con Melanzane e Besciamella all’erba cipollina

La pasta con melanzane e besciamella all’erba cipollina è un primo piatto molto gustoso. La pasta viene condita con della melanzana saltata e con della besciamella aromatizzata con erba cipollina fresca, che con il suo gusto delicato esalta il sapore intenso della melanzana.

Questa ricetta si prepara molto in fretta e il risultato è davvero ottimo, da provare! Vediamo subito come preparare la pasta con melanzane e besciamella all’erba cipollina.

Pasta con melanzane e besciamella (2)

Pasta con Melanzane e Besciamella all’erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta (io ho usato le farfalle)

1 melanzana piccola

2 cucchiai di farina 00

olio evo q.b.

latte q.b.

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine.

Intanto preparate la besciamella: in una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio evo. Poi aggiungete 2 cucchiai di farina e mescolate bene. Aggiungete a filo un bicchiere di latte, mescolando continuamente. Portate a ebollizione fino a quando la besciamella non si addensa. Tritate l’erba cipollina e aggiungetela alla besciamella con un po di pepe.

Cuocete la past, lasciandola ben al dente. Unitela nella padella con le melanzane e aggiungete la besciamella. Fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Ecco pronta la vostra pasta con melanzane e besciamella all’erba cipollina.

Pasta con melanzane e besciamella

Insalata di riso basmati

L’insalata di riso basmati vegan è una ricetta per un primo piatto estivo, fresco e leggero. Inoltre è una ricetta vegan, ovvero nessuno dei suoi ingredienti è di origine animale.

Questa insalata è molto leggera e rinfrescante: il riso basmati infatti è un tipo di riso molto digeribile. In questa insalata è accompagnato da pomodori secchi, mais e olive. Vediamo subito come si prepara.

Insalata di riso basmati

Insalata di riso basmati

Ingredienti per due persone

180 gr di riso basmati

10 pomodori secchi

20 olive verdi denocciolate

1 scatoletta di mais

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Intanto tagliate i pomodori secchi a striscette e metteteli in un’insalatiera. Tagliate a rondelle le olive e aggiungetele nell’insalatiera. Infine mettete il mais.

Quando il riso è pronto scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi mettetelo nell’insalatiera. Condite con olio evo, pepe e basilico fresco e servite ben freddo.

Dadolata di Tofu e Verdure al Curry

La dadolata di tofu e verdure al curry è un secondo piatto vegano molto gustoso, preparato con il tofu mescolato ad alcune verdure, insaporito dal curry.

Il tofu è un alimento derivato dalla soia, molto nutriente e perfetto per chi vuole stare in forma, ricco di proteine e quasi del tutto privo di grassi. Questo alimento è molto utile a chi deve ridurre il consumo di carne o deve abbassare il colesterolo, inoltre sazia molto.

In questo caso, dato che il tofu ha un sapore neutro, viene insaporito dalla cottura con molte verdure e con il curry, che unisce tutt gli ingredienti del piatto e lo rende molto gustoso.

Vediamo subito come preparare la nostra dadolata di tofu e verdure al curry

tofu e verdure

Dadolata di tofu e verdure al curry

Ingredienti per due porzioni

200 gr di tofu

2 zucchine

2 carote

40 gr di piselli surgelati

1 peperone giallo

2 cucchiaini di curry

sale e olio q.b.

Preparazione

Mettete i piselli ancora congelati in una padella con i bordi ampi, tipo il wok. Fateli cuocere e se necessario aggiungete un po d’acqua.

Intanto tagliate tutte le verdure e il tofu a dadini. Poi mettete prima le carote con i piselli e fate cuocere con mezzo bicchiere d’acqua per circa 10 minuti. Infine aggiungete il tofu e le altre verdure alla pentola.

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua in cui avete fatto sciogliere 2 cucchiaini di curry, fate cuocere tutto per 15-20 minuti, fino a quando l’acqua non evapora e le verdure non si sono cotte. Salate e servite caldo.

 

Insalata di orzo e grano alla greca

L’insalata di orzo e grano alla greca è un piatto estivo vegetariano, fresco e leggero, una semplicissima insalata di cereali condita con gli ingredienti più tipici della cucina greca: pomodorini, olive e feta e profumato con basilico fresco.

Questa ricetta è semplicissima da preparare, è molto leggera e allo stesso tempo nutriente e ha ingredienti molto economici e tipici della cucina mediterranea. E’ un piatto perfetto per le giornate estive. Vediamo subito come si prepara l’insalata di orzo e grano alla greca.

Insalata di orzo e grano alla greca

 Insalata di orzo e grano alla Greca

Ingredienti

80 gr di orzo

80 gr di grano

10 olive verdi

10 olive nere

5 pomodori datterini

40 gr di feta

basilico fresco q.b.

sale e olio evo q.b.

Preparazione

Cuocete in abbondante acqua salata l’orzo e il grano per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Poi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e raffreddarli. Metteteli in un insalatiera e lasciateli raffreddare.

Intanto tagliate i pomodorini in quarti e le olive a rondelle. Spezzettate il basilico con le mani e tagliate circa metà della feta a scagliette. Unite tutti gli ingredienti In una pentola antiaderente. Fateli saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti, fino a quando la feta non si è sciolta.

Unite il condimento ai cereali e completate con la restante feta fatta a scaglie. Servite la vostra insalata di orzo e grano alla greca fredda.

Insalata di orzo con fagiolini e feta

L’insalata di orzo con fagiolini e feta è un primo piatto vegetariano fresco e rinfrescante, perfetto per l’estate e molto saporito grazie al gusto fresco della feta e al profumo di basilico.

Questa insalata di orzo con fagiolini e feta inoltre è un piatto ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale. I fagiolini infatti, oltre a essere un alimento con pochissime calorie, perfetto quindi per chi è a dieta, hanno un alto apporto di fibre e contengono vitamina A e sali minerali.

Vediamo subito come preparare questa gustosa e sana insalata di orzo!

Insalata di orzo con fagiolini

 Insalata di orzo con fagiolini e feta

Ingredienti per due persone

140 gr di orzo perlato

200 gr di fagiolini (vanno bene anche quelli surgelati)

20 gr di feta

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Sciacquate l’orzo sotto acqua fresca, poi mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Quando l’orzo è cotto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Cuocete i fagiolini e tagliateli a pezzettini. Tagliate anche la feta a pezzetti. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con un filo d’olio evo e del basilico fresco.

Ecco pronta la vostra insalata di orzo con fagiolini e feta, fresca e rinfrescante. Servitela fresca, se volete potete prepararla e conservarla in frigo per 24 ore.

Insalata di orzo con fagiolini