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Le Ricette di Berry

Ricette Finger Food

Risolatte alla Vaniglia – Vegan

Il risolatte alla vaniglia è un dessert della tradizione, una merenda antica e genuina, ma anche questa volta rivisitata in chiave vegan. Questo dessert è semplicissimo da preparare: il riso viene bollito nel latte di soia alla vaniglia, con un po’ di zucchero, una cottura molto lenta darà a questo dolce una cremosità e una dolcezza irresistibili!

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Risolatte alla vaniglia

Risolatte alla Vaniglia

Ingredienti

600 ml latte di soia alla vaniglia*

400 ml latte di soia

80 gr di zucchero di canna

150 gr di riso

Preparazione

Risolatte alla vanigliaUnite il latte di soia alla vaniglia con il latte normale, aggiungete lo zucchero e mettete in una pentola. Portate a ebollizione con la fiamma bassissima.

Aggiungete il riso e fate cuocere 25- 30 minuti, fino a quando diventa bello cremoso. Fate raffreddare e conservate in frigo. Servite in piccole porzioni con una spruzzatina di cannella in polvere.

Il risolatte alla vaniglia si conserva per qualche giorno se tenuto al fresco…anche se non credo che riuscirete a conservarlo!

*Nota: se non avete il latte di soia alla vaniglia potete usare il latte normale, facendolo bollire con una stecca di vaniglia o con dell’aroma alla vaniglia.

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Budino di Soia al Cioccolato – Vegan

Il budino di soia al cioccolato è un dolcetto vegan monoporzione, che io adoro. Primo, perchè  è buonissimo, secondo perchè è molto leggero e si può mangiare senza sensi di colpa. Infatti il latte di soia ha un alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi, al contrario del suo corrispettivo non vegan late vaccino.

Questo budino si prepara in 10 minuti, poi lo mettete in frigo e dopo qualche ora è pronto per essere gustato. Insomma minimo sforzo e massimo risultato 🙂

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Vediamo subito come preparare il Budino di Soia al Cioccolato Vegan!

Budino di soia al cioccolato

Budino di Soia al Cioccolato – Vegan

Ingredienti

500 ml latte di soia

50 gr farina

4 cucchiai circa cacao amaro

1 cucchiaio  fecola di patate

80 gr zucchero di canna

Preparazione

Budino di soia al cioccolatoMettete il latte in un pentolino e accendete a fiamma moderata. Aggiungete 4 cucchiai circa di cacao, la quantità precisa potete deciderla in base ai vostri gusti. In alternativa potete usare il latte di soia al cacao.

Mescolate bene per far assorbire il cacao. Poco a poco aggiungete lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere, infine quando inizia a sobbollire aggiungete la farina e la fecola setacciate, mescolando continuamente per prevenire la formazione di grumi.

Quando le farine sono state assorbite, abbassate al minimo la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti circa in modo che il composto diventi ben denso.

Trasferite il composto nelle formine da budino e  lasciatelo raffreddare, poi mettete in frigo per almeno due ore. Buon appetito!

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Crostatine al Cioccolato e Nocciole Vegan

Crostatine al cioccolato e nocciole vegan

Chi di voi da piccolo non adorava le crostatine? A me piacevano tantissimo, erano la merenda perfetta e in effetti lo sono ancora. Ecco perchè ho deciso di preparare questa ricetta, che mantiene tutto il gusto delle merende dell’infanzia, ma aggiunge leggerezza. Infatti per queste crostatine non si usano nè burro nè uova, ma la mia collaudatissima pasta frolla vegan, con nocciolata bio e granella di nocciole.

Vi assicuro, con una di queste crostatine si aggiustano anche le giornate più storte…provare per credere!

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Crostatine al Cioccolato e Nocciole vegan

Crostatine al Cioccolato e Nocciole

Ingredienti

Per la frolla

150 farina
80 zucchero
40 olio di semi
40 acqua
3 lievito

Per il ripieno

200 gr di nocciolata vegan
granella di nocciole q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente unite lo zucchero e la farina. Sciogliete il lievito nell’acqua e versate nella ciotola. Aggiungete anche l’olio e iniziate a impastare, prima con un cucchiaio di legno e poi a mano.

Formate una palle e copritela con della pellicola per alimenti, poi mettetela almeno un ora e 30 minuti in frigo a rassodare.

Trascorso il tempo stendetela tra due foglie di carta forno allo spessore si circa mezzo centimetro. Mettete la frolla negli stampini da crostatina. Riempite ognistampino con due cucchiai circa di crema alla nocciola e guarnite la superficie con granella di nocciola.

Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti, fino a quando il bordo inizia a scurirsi. La cottura dipende molto dal vostro forno, quindi controllate costantemente le vostre crostatine!

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Funghi Ripieni Vegan al Forno

I funghi ripieni sono un’idea molto gustosa per un secondo tutto vegetale. Infatti anche il ripieno in questa ricetta è vegan, niente formaggi e pochissimi grassi perchè vengono gratinati al forno.

Inoltre sono un piatto molto semplice da preparare, economici e leggeri, un idea davvero gustosa per un secondo piatto vegan.

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Funghi ripieni vegan

Funghi Ripieni Vegan al Forno

Ingredienti

8 funghi champingnon grandi

1 carota

aglio

prezzemolo

pangrattato q.b.

Preparazione

Funghi ripieni veganPulite i funghi e tagliate i gambi. Tritate i gambi e metteteli a rosolare in padella con uno spicchio d’aglio e la carota tritata. Fate cuocere 5 minuti, poi aggiungete il prezzemolo tritato e togliete l’aglio.

Trasferite in una terrina e aggiungete 2 cucchiai circa di pangrattato. Riempite tutti gli champignons con il ripieno e spolverate con altro pangrattato.

Infornate a 180° per 30-35 minuti. Buon appetito!

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Funghi ripieni vegan

Maionese Vegan Senza Uova

La maionese vegan senza uova è un sostituto vegan per questo grande classico della cucina.Questa preparazione vegan viene comunemente chiamata maionese perchè il gusto ricorda molto quella tradizionale, inoltre anche la preparazione è simile, ma ovviamente senza le uova.

Infatti questa maionese va bene anche per chi ha problemi di colesterolo ed è più leggera e digeribile rispetto a quella tradizionale. E’ perfetta per accompagnare i veggie burger, le polpette di verdure e le insalate. Inoltre è semplicissima da preparare, è pronta in pochi minuti ed è altamente personalizzabile!

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Maionese vegan senza uova

Maionese Vegan Senza Uova

Ingredienti

50 gr di latte di soia non dolcificato

100 gr di olio di semi vari

2 cucchiaini di limone

sale q.b.

Preparazione

Maionese vegan senza uovaUnite il latte e il limone in un recipiente alto e stretto, ad esempio il dosatore del minipimer. Aggiungete 1/3 dell’olio e frullate per qualche minuto, poi poco a poco aggiungete il restante olio. Non scoraggiatevi se all’inizio non monta, dovete avere un po’ di pazienza e montarlo per almeno 7-8 minuti. Infine asaggiate e aggiungee un pizzico di sale secondo il vostro gusto.

Potete anche variare la quantità dell’olio, di meno per una maionese più liquida o di più per una più compatta. Inoltre potete personalizzare la maionese, ad esempio aromatizzandola con della senape, dell’erba cipollina, del curry…insomma tutti gli aromi e le erbe che preferite!

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Polpette di Riso al Sugo Vegan

Le polpette di riso al sugo vegan sono un secondo piatto molto facile da preparare, con pochi ingredienti tipici della tradizione italia. Infatti cosa c’è di meglio di un semplice sugo si pomodoro profumato dal basilico?

Queste polpette di riso sono semplicissime e veloci da preparare, potete farle anche usando l riso avanzato, non importa se è condito, anzi aggiungerà un tocco speciale ogni volta. La ricetta che vi lascio è con riso in bianco bollito, ma naturalmente potete aggiungere gli aromi e le erbe che preferite.

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Vediamo subito come preparare queste gustose polpette di riso al sugo vegan!

Polpette di Riso al Sugo Vegan

Polpette di Riso al Sugo Vegan

Ingredienti per circa 15 polpette

200 gr di riso

pangrattato qb

maizena q.b.

500 gr di passata di pomodoro

1 scalogno

sale e pepe

basilico

Preparazione

Polpette di Riso al Sugo Vegan (2)Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Intanto affettate finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e fatela consumare a fuoco lento.

Quando il riso si è raffreddato, mettetelo in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di maizena e 2 di pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Provate a formare le polpette con le mani, se non stanno insieme aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato fino a quando non riuscite a lavorarlo comodamente. Bagnatevi le mani, così il riso non resterà incollato, e formate delle palline. Io ho usato circa un cucchiaio di riso per ogni polpetta.

Quando avete finito aggiungete le polpette alla pentola con la salsa di pomodoro e fate cuocere tutto insieme per circa 10 minuti, girando le polpette di tanto in tanto. Infine spezzettate il basilico con le mani e aggiungetelo alle polpette.

Buon appetito!

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Polpette di Riso e Lenticchie Vegan

Le polpette di riso e lenticchie vegan sono una gustosa idea per un secondo tutto vegetale, ma super appetitoso. Le polpette di riso nascono come ricetta del riciclo: che fare con il riso bianco avanzato? Queste polpette sono una invitante risposta a questa domanda.

Preparare le polpette di riso e lenticchie è davvero semplicissimo e le polpette piacciono sempre a tutti, queste inoltre possono essere considerate un pasto completo, se servite con un’insalata verde.

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Vediamo subito come preparare le polpette di riso e lenticchie vegan!

Polpette di Riso e Lenticchie Vegan

Polpette di Riso e Lenticchie Vegan

Ingredienti per circa 15 polpette

160 gr di riso

200 gr di lenticchie secche

pangrattato q.b.

2 cucchiai di fecola di patate

sale e pepe q.b.

Preparazione

Polpette di Riso e Lenticchie VeganMettete in ammollo le lenticchie per qualche ora, poi lessatele in acqua bollente per 30-40 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Lessate il riso in acqua salata e scolatelo. Unitelo alle lenticchie scolate e aggiungete la fecola e 3-4 cucchiai di pangrattato. Aggiungete sale e pepe.

Provate a formare le polpette con le mani: se non stanno ancora insieme, aggiungete un altro po’ di pangrattato.Formate le polpette e passatele da entrambi i lati nel pangrattato.

Infine cuocetele in padella con un filo d’olio 3-4 minuti per lato, fino a quando non prendono colore. Servite be calde le vostre polpette vegan di riso e lenticchie. Buon appetito!

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Bugie al Cioccolato Vegan al Forno per Carnevale

Le bugie al cioccolato sono dei dolcetti di Carnevale simili alle chiacchiere, ma ancora più golosi perchè ripieni! Sono simili ai dei ravioli pieni di cioccolato, ma sono cotti al forno. La loro preparazione è semplicissima è da sempre grandi soddisfazioni, a casa mia finiscono sempre subito!

Come sempre ho veganizzato la ricetta, come vedrete infatti tra gli ingredienti non troverete nulla di origine animale.

Vediamo subito come preparare le bugie al cioccolato vegan!

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Bugie al Cioccolato vegan

 

Bugie al Cioccolato Vegan

Ingredienti

250 gr di farina

1 cucchiaio di maizena

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai d’olio d’oliva

50 gr di vino bianco secco

zucchero a velo q.b.

100 gr di crema al cioccolato veg

Preparazione

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate prima con un cucchiaio per aiutarvi, poi impastate a mano. Se non si amalgamano completamente aggiungete un cucchiaio d’acqua alla volta fino a che non ottenete un impasto morbido e elastico.

Stendete l’impasto su un piano infarinato per evitare che si incolli, poi piegatelo a metà e stendetelo nuovamente. Ripetete questa operazione per una decina di volte.

Stendetelo finissimo e dividetelo a metà. Mettete dei cucchiaini di crema distanziandoli 2-3 dita. Poi coprite con l’altra metà dellìimpasto e tagliate dei trinagoli con il tagliapasta, ognuno con al centro un cucchiaino di crema.

Infornate a 180° per 7-8 minuti, tirateli fuori dal forno quando prendono colore. fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo: ecco pronte le vostre bugie vegan al cioccolato!

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Bugie Vegan al Cioccolato (2)