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Le Ricette di Berry

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Patate e Zucca al Forno

Le patate e zucca al forno sono un contorno gustoso e saporito, molto semoplice da preparare e di sicuro successo su tutte le tavole. Questa ricetta è ottima per rinnovare un po’ le classiche patate al forno, specialmente d’autunno quando la zucca abbonda. La preparazione di questa ricetta è davvero semplicissima, in pochi passaggi otterrete un piatto molto saporito!

Inoltre questa ricette è perfetta se come me avete un po’ di zucche dell’orto da far andare, perchè potete anche prepararla in anticipo e surgelarla o conservarla in frigo 2-3 giorni.

Se stai cercando altre ricette con la zucca clicca QUI, altrimenti vediamo subito come preparare le patate e zucca al forno!

patate e zucca  al forno

Patate e Zucca al Forno

Ingredienti

  • 500 gr di patate
  • 500 gr di zucca
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • rosmarino
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Iniziate pelando le patate e procedete poi a tagliarle a dadini non troppo grandi. Non serve essere particolarmente precisi, ma se i dadini hanno più o meno la stessa dimensione la cottura sarà più uniforme.
  2. Fate la stessa cosa con la zucca, togliendo la buccia e tagliandola poi a dadini più o meno della stessa dimensione delle patate.
  3. Unite la zucca e le patate in una ciotola, condite con olio, sale, pepe e rosarino q.b. e mescolate bene in modo che tutti i dadini risultino conditi.
  4. Versate la ciotola in una teglia da forno ricoperta con carta forno e infornate a 200° per 45 minuti circa, controllando la cottura di tanto in tanto e mescolandole se necessario.
  5. Servite ben caldo, con un po’ di rosmarino fresco come tocco finale.

Le vostre patate e zucca al forno sono pronte, buon appetito!

Se questa ricetta di è piaciuta visita anche la pagina facebook Le Ricette di Berry, con tante altre idee e ricette golose! Ti aspetto!

p.s. Ora sono anche su Instagram! Vieni a trovarmi, cerca BerryVeg 😉

Zucca in Padella Vegan con Muscolo di Grano

La zucca in padella vegan con muscolo di grano è un secondo piatto 100% vegetale, molto saporito e sostanzioso, perfetto da mangiare in queste sere fredde. A me piace tantissimo la zucca e fortunatamente quest’anno il mio fornitore di fiducia (mio nonno) ha tantissime zucche giganti, che sto cucinando in mille modi!

Questa ricetta con la zucca è tra le più veloci, la zucca viene cotta direttamente in padella e arricchita con muscolo di grano in scaglie fatto insaporire con la salsa di soia. Si prepara in meno di m il risultato è un piatto davvero gustoso e saporito, ricco di profumi, davvero irresistibile! Come sempre, se non sapete dove comprare il muscolo di grano, mandatemi un messaggio sulla mia pagina facebook Le Ricette di Berry e vi mando io il link per acquistarlo online.

Vediamo subito come preparare la zucca in padella vegan con muscolo di grano!

Zucca in padella vegan con muscolo di grano

Zucca in Padella Vegan con Muscolo di Grano

Ingredienti

  • 300 gr di zucca
  • 250 gr di scaglie di muscolo di grano
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 scalogno (o cipolla, io uso quello che ho in casa!)
  • olio extravergine q.b.
  • rosmarino q.b.

Preparazione

  1. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella con un filo d’olio evo.
  2. Tagliate a dadini la zucca e aggiungetela alla padella.
  3. Fate rosolare 2 minuti a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 10 minuti circa.
  4. Condite il muscolo di grano con la salsa di soia, poi aggiungetelo alla padella con il rosmarino.
  5. Fate cuocere altri 5 minuti a fiamma vivace e servite ben caldo.

Ecco pronta la zucca in padella vegan con muscolo di grano, un secondo sostanzioso e saporito…non mi resta che augurarvi buona appetito!

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Caponata Vegetariana di Melanzane

La caponata vegetariana di melanzane è un secondo piatto molto gustoso e completo, che piacerà proprio a tutti. Per renderlo ancora più saporito, io ho utilizzato nella preparazione dei burger vegetali di funghi e no-muh, che hanno reso questo piatto già goloso ancora più irresistibile! E’ un piatto che potete preparare in anticipo e in grandi quantità, per poi scaldarlo e gustarlo quando siete di fretta…un vero salvacena in pratica!

Piccola Nota ai Lettori:

Come avete visto, non riesco a pubblicare in maniera continua come qualche mese fa, iho un lavoro a tempo pieno che mi lascia poco tempo per cucinare…per quanto mi è possibile però continuerò a pubblicare qualche ricettina veg e come sempre sono disponibile per consigli e idee per chi sta diventando o vuole diventare vegetariano/vegano. Un abbraccio a tutti!

Vediamo subito come preparare la caponata vegetariana di melanzane!

Caponata vegetariana di melanzane

Caponata Vegetariana di Melanzane

Ingredienti

  • 2 veggie burger ai funghi e no-muh (QUESTI)
  • 1 melanzana
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • olive q.b.
  • origano q.b.
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Tritate lo scalogno finemente.
  2. Tagliate a cubetti i burger e la melanzana.
  3. Fate soffriggere lo scalogno per un paio di minuti con 2 cucchiai d’olio, poi aggiungete le melanzane.
  4. Fate cuocete le melanzane con il coperchio per circa 10-15 minuti, poi aggiungete i pezzetti di burger e le olive.
  5. Fate cuocere 3-4 minuti e aggiungete il pomodoro, l’origano e il pepe. Assaggiate e regolate di sale.
  6. Fate restrinegere leggermente la salsa di pomodoro, lasciando cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti.
  7. Servite calda…buon appetito!

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Veggie Kebab – Il Kebab Vegetariano

Il kebab vegetariano, o veggie kebab, è un’alternativa al kebab di carne, che io personalmente consiglio non solo ai vegetariani, ma anche a chi mangia la carne! Infatti, per quanto il kebab sia un pasto veloce e quindi molto comodo per chi si trova a mangiare spesso per strada (e io vi capisco, fidatevi!), spesso non si sa che tipi di carne contiene, per questo motivo sarebbe meglio evitarlo anche se mangiate carne.

Questo kebab vegetariano invece è fatto con muscolo di grano, un prodotto che potete comprare facilmente in rete (se non trovate scrivetemi su facebook!), totalmente vegetale preparato con farine di cereali e legumi. E’ un aimento completo che potete preparare in anticipo e riscaldare velocemente al microonde, quindi….provatelo e non ve ne pentirete!

Adesso basta con le chiacchiere…Vediamo subito come preparare il kebab vegetariano!

kebab vegetariano

Veggie Kebab – Il Kebab Vegetariano

Ingredienti per due kebab

  • 300 gr di muscolo di grano in scaglie
  • 2 pite o piadine o pane arabo
  • insalata q.b.
  • ketchup piccante q.b.
  • 1 cipolla
  • 3-4 cucchiai di salsa di soia
  • olio evo q.b.

Preparazione

  1. Mettete il muscolo di grano in una ciotola, aggiungete la salsa di soia e mescolate per far insaporire.
  2. Tritate la cipolla grossolanamente, poi mettetela in padella a soffriggere con poco olio evo.
  3. Aggiungete il muscolo di grano e fate cuocere per 5 minuti circa.
  4. Componete il kebab con il pane (o piadina o pita), l’insalata, il ketchup e infine il muscolo di grano.
  5. Richiudete arrotolando e chiudete le estremità per non far uscire il ripieno. Io mi sono aiutata con uno stuzzicadenti per evitare che si aprisse.
  6. Cuocete velocemente sulla piastra, 2 minuti per lato….buon appetito!

Ecco pronto il vostro kebab vegetariano, un’alternativa cruelty free al classico kebab, perfetta per vegetariani vegani e onnivori!! Buon appetito!

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Vegan Chili con Fagioli

Finalmente una nuova ricetta: vegan chili con fagioli! Ci ho messo un’eternità a pubblicare una nuova ricetta, ma mi sono messa in cerca di un lavoro e sono sempre di fretta! Per questo la ricetta di oggi è una ricetta che si adatta a chi ha sempre fretta (io): veloce da preparare, nutriente e potete prepararla in anticipo in grandi quantità, per poi scaldarla nel microonde per i vostri pasti veloci ed avere un buon pasto gustoso e completo in un battibaleno.

Il chili s può fare in mille modi, io l’ho preparato con fagioli cannellini e macinato di Muscolo di Grano: una versione molto semplice, ma anche molto saporita grazie alle note piccanti della paprika. Qualche tempo fa avevo fatto il chili con fagioli neri; se volete provarlo QUI trovate la ricetta!

Vediamo subito come preparare il vegan chili con fagioli!

Vegan Chili con Fagioli

Vegan Chili con Fagioli

Ingredienti

  • 200 gr di fagioli cannellini già cotti
  • 200 gr di macinato di muscolo di grano
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • rosmarino q.b.
  • paprika piccante q.b.

Preparazione

  1. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in padella con poco olio.
  2. Aggiungete il macinato di muscolo di grano e lasciate insaporire per 3 minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.
  3. Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di soia, mescolando bene.
  4. Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la polpa di pomodoro, il rosmarino e la paprika.
  5. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, infine aggiungete i fagioli e terminate la cottura mescolando bene.
  6. Ecco pronto il vostro vegan chili con fagioli, buon appetito!

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Mini Burger di Zucca

I mini burger di zucca con salsa di soia sono un’idea squisita per un secondo piatto vegetariano, ma che avrà grande successo anche tra gli onnivori. La zucca è un ingrediente fantastico, perfetto in autunno per realizzare moltissime ricette diverse: in questo caso è usato per formare dei golosissimi burger vegetali, in cui il sapore dolce della zucca è accompagnato da quello inconfondibile della salsa di soia. Il risultato è un matrimonio perfetto tra i due gusti, che soddisferà tutti i palati.

Vediamo subito come preparare i mini burger di zucca e salsa di soia!

Mini burger di Zucca e Salsa di Soia

Mini Burger di Zucca

Ingredienti per 10 mini burger

  • 600 gr di zucca
  • 100 gr di fecola di patate
  • 150 gr di pangrattato circa
  • 40 gr di salsa di soia kikkoman
  • insalata mista q.b.
  • pepe nero q.b.
  • Olio evo q.b.

Preparazione

  1. Pulite e sbucciate la zucca, poi tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in acqua bollente per 10-15 minuti.
  2. Provate a schiacciarla con la forchetta: quando è bella morbida e inizia a rompersi, scolatela e schiacciatela bene per far uscire tutta l’acqua in eccesso.
  3. Trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela con la forchetta fino a ridurla in purè, poi lasciatela intiepidire.
  4. Aggiungete la fecola, il pangrattato, il pepe e la salsa di soia alla zucca e mescolate bene.
  5. Provate a prendere il composto in mano: se risulta troppo liquido aggiungete altro pangrattato, fino a quando non riuscite a lavorarlo comodamente a mano.
  6. Formate delle palline di corca 100 gr, poi schiacciatele e formate i mini burger. Passate i burger nel pangrattato da entrambi i lati.
  7. Fate scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocete i mini burger di zucca 3-4 minuti per lato.
  8. Servite i mini burger di zucca con un’insalata mista e condite con salsa di soia.

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Polpette di Fagioli e Salsa di Soia

Le polpette di fagioli e salsa di soia con i pomodorini sono un’idea irresistibile per un finger food gustoso ed originale. Le polpettine di fagioli e salsa di soia sono semplicissime da preparare: il gusto deciso dei fagioli borlotti viene esaltato dalla salsa di soia e dalla paprika piccante, per un mix irresistibile! Questo goloso finger food vegetariano viene servito sugli spiedini, è perfetto per gli aperitivi ed i buffet, garantito che uno tira l’altro!

Vediamo subito come preparare gli spiedini di polpette di fagioli e salsa di soia!

Polpette di Fagioli e Salsa di Soia

Polpette di Fagioli e Salsa di Soia

Ingredienti per 6-7 spiedini

  • 230 gr di fagioli borlotti già lessati
  • 30 gr di salsa di soia Kikkoman
  • 1 cucchiaio di paprika piccante
  • 40 gr di pangrattato
  • pomodorini ciliegino q.b.
  • Sale evo q.b.

Preparazione

  1. Scolate bene i fagioli dall’acqua di conservazione.
  2. Metteteli in un recipiente e frullateli, aggiungendo la salsa di soia e la paprika.
  3. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il pangrattato e mescolate con un cucchiaio.
  4. Lasciate riposare il composto in frigo per circa 30 minuti, così sarà più facile formare le polpette.
  5. Formate con le mani delle polpettine di dimensioni simili a quelle dei pomodorini (circa 50 gr di composto per ogni polpettina).
  6. Passate le polpettine nel pangrattato, poi cuocetele in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio evo per 4-5 minuti. La cottura è veloce e serve a dorare bene le polpettine, in quanto i fagioli sono già lessati.
  7. Lasciate intiepidire le polpette e formate gli spiedini, alternando polpettine e pomodorini crudi.
  8. Servite tiepide accompagnando con salsa di soia.

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Veggie Mexican Burger

Ogni tanto mi viene una voglia irresistibile di burger, golosi, saporiti, da mangiare con le patatine mentre guardo un film. Quello che vi presento oggi è uno dei miei burger preferiti, piccante e supergustoso. E’ un veggie burger molto semplice da preparare, in sostanza basta preparare la maionese veg piccante, cuocere velocemente il burger piccante sulla piastra e assemblare il vostro veggie mexican burger!

Per questa ricetta io ho usato il burger messicano di Vegusto, potete trovarlo QUI, ma potete usare il veggie burger che preferite.L’ho servito accompagnato con patatine fritte e fagiolini ripassati in padella.

Vediamo subito come preparare il veggie mexican burger!

Veggie Mexican Burger

Veggie Mexican Burger

Ingredienti

  • 2 burger messicani (io QUESTI )
  • peperoncino essiccato q.b.
  • 1 pomodoro
  • lattuga q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • maionese vegan (QUI la ricetta)
  • 2 panini ai semi ( con QUESTO impasto)

Preparazione

  1. Preparate la maionese veg senza uova.
  2. Tagliate finemente il peperoncino e aggiungetelo alla maionese veg per insaporirla
  3. Tagliate a metà i panini e spalmate entrambi i lati con la maionese piccante
  4. Tagliate la lattuga, il pomodoro e la cipolla a fettine.
  5. Cuocete i burger su una padella antiaderente per 3-4 minuti da entrambi i lati.
  6. Formate il veggie burger componendolo con lattuga, burger, pomodoro e cipolla.

Ecco pronto il veggie mexican burge, buon appetito!!

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