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Risotto con Zucchine e Zafferano

Il Risotto con Zucchine e Zafferano è un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di gusto e colore. Un bel primo piatto da portare in tavola in primavera, con tutto il profumo avvolgente dello zafferano e la punta di verde delle zucchine. E’ un risotto molto semplice da preparare e si possono utilizzare diverse varietà di riso, anche quello integrale se vi piace avendo cura di mantecarlo a dovere per raggiungere la cremosità tipica dei risotti.

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Vediamo subito come preparare il risotto con zucchine e zafferano!

risotto con zucchine e zafferano

Risotto con Zucchine e Zafferano

Ingredienti per 2

  • 160 gr di riso
  • 2 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • brodo vegetale q.b.
  • latte di soia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Affettate lo scalogno e mettelo ad appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
  2. Quando lo scalogno inizia a scurirsi, aggiungete il riso, salatelo  e fatelo tostare bene girandolo, in modo che tutti i chicchi entrino a contatto con la padella calda.
  3. In una pentola a parte, portate a bollore del brodo vegetale.
  4. Coprite il riso con il brodo vegetale e portatelo a cottura, aggiungendo il brodo se si dovesse asciugare troppo.
  5. Intanto tagliate le zucchine e cuocetele in padella con un filo d’olio.
  6. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete le zucchine e lo zafferano alla padella con il riso, oltre a qualche cucchiaio di latte di soia per scioglere lo zafferano e dare cremosità.
  7. Mescolate e servite con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe.

Ecco pronto il vostro risotto con zucchine e zafferano, buon appetito!

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Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Il risotto allo zafferano con muscolo di grano è un primo piatto veg gustosissimo e con un profum e un gusto fantastici. Lo zafferano è la mia spezia preferita, è davvero magico come basta aggiungere una punta di questa spezia fantastica e il piatto cambia immediatamente aspetto, gusto, colore!!  Vi dico solo che da quando ho provato il risotto allo zafferano con muscolo di grano la prima volta, l’ho fatto 3 volte in una settimana! In effetti non  piaciuto solo a me, ma anche a tutta la mia famiglia, onnivori compresi!

Io l’ho preparato con la bresaola di muscolo di grano (questa), che potete comprare online o nei negozi specializzati di alimentazione naturale. Se non la trovate, potete usare anche tipi diversi di muscolo di grano o di seitan.

Vediamo subito come preparare il risotto allo zafferano con muscolo di grano!

Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Ingredienti per due persone

  • 160 gr di riso (io riso Roma)
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 gr di bresaola di muscolo di grano
  • brodo vegetale q.b
  • vino bianco (mezzo bicchiere)
  • 1 cipolla bianca
  • sale, pepe e olio

Preparazione

  1. Tritate la cipolla finemente e mettetela ad appassire in padella con un filo d’olio.
  2. Tagliate a pezzetti la bresaola di muscolo di grano e aggiungetela in padella.
  3. Quando la cipolla è morbida, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
  4. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. poi coprite con poco brodo vegetale e portate a termine la cottura del riso.
  5. Quando il riso è quasi pronto, aggiungete lo zafferano e il sale e mescolate.
  6. Servite caldo con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero.

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Risotto agli Asparagi Selvatici

Arriva la primavera e torna anche la voglia di stare all’aperto, a contatto con la natura. Una delle cose più belle da fare in questo periodo è andare a raccogliere gli asparagi selvatici, che ,fini e gustosi, portano davvero in tavola la primavera.

Gli asparagi selvatici sono più sottili rispetto a quello acquistati, per questo sono anche più veloci da preparare perchè si ammorbidiscono quasi immediatamente.

 

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Vediamo subito come preparare il risotto agli asparagi selvatici!

Risotto agli Asparagi Selvatici

Risotto agli Asparagi Selvatici

Ingredienti per due persone

200 gr di riso

un mazzetto di asparagi selvatici

1 scalogno

sale

olio extravergine

brodo vegetale (o acqua)

Preparazione

Lavate bene gli asparagi, poi puliteli eliminando la parte finale del gambo. Tagliateli con le forbici a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza. Tritate lo scalogno molto finemente e mettetelo a soffriggere in pentola con un filo d’olio.

Quando lo scalogno inizia a imbiondire, aggiungete due cucchiai d’olio, poi gli asparagi e il riso. Fate tostare per circa un minuto. Poi coprite con acqua o brodo e portate a cottura, aggiungendo un mestolo d’acqua se si asciuga troppo. Servite ben caldo, con un filo d’olio a crudo.

Buon Appetito!

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Risotto agli Spinaci Piccante

Il risotto agli spinaci è un primo piatto vegan leggero e gustoso. Questo piatto è unulteriore dimostrazione del fatto che non servono tanti ingredienti o preparazioni complicate per realizzare un piatto elegante e genuino allo stesso tempo.

Questo risotto nonostante sia senza burro e senza formaggi è cremoso e gustoso al punto giusto, insomma avete capito che a me piace tantissimo! Inoltre ricordiamoci sempre dell’importanza delle verdure verdi per la dieta vegana: sono ricchissime di ferro, vitamina C e clorofilla.

Vediamo subito come preparare il risotto agli spinaci piccante!

 Risotto agli spinaci piccante

Risotto agli Spinaci Piccante

Ingredienti per due

200 gr di riso

300 gr di spinaci freschi

1 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

peperoncino essiccato q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in pentola con un filo d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Mettete gli spinaci tritati in pentola e coprite con brodo vegetale. Portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando si asciuga troppo. Infine aggiungete il peperoncino tritato, a seconda di quanto lo preferite piccante.

Risotto al Pomodoro e Olive

Il risotto al pomodoro e olive è un primo piatto vegan molto veloce da preparare, semplice ed economico. Io lo preparo quando sono di fretta, perchè pur avendo pochi ingredienti semplici è molto gustoso, la classica ricetta dell’ultimo minuto, in poco tempo e pronta e piace a tutti, anche ai bambini.

Io uso sempre le olive verdi, che mi piacciono di più, ma naturalmente potete usare quelle che avete in casa.

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Vediamo subito come preparare il risotto al pomodoro e olive

Risotto al Pomodoro e Olive

Risotto al Pomodoro e Olive

Ingredienti per 2

180 gr di riso

200 gr di passata di pomodoro

3-4 cucchiai di olive

scalogno

basilico q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Risotto al Pomodoro e OliveTagliate finemente lo scalogno e mettetelo in pentola con un filo d’olio. Fatelo appassire per qualche minuto, poi aggiungete il riso e fatelo tostare 1-2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e le olive tagliate a rondelle.

Quando la passata inizia a restringersi, allungate con brodo vegetale, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non è cotto. Aggiungete qualche foglia di basilico, regolate di sale ed ecco pronto il vostro risotto al pomodoro e olive, facile no?

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Risotto ai Piselli e Mandorle

Il risotto ai piselli e mandorle è un primo piatto leggero ed elegante, dal sapore delicato. E’ un piatto ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale: infatti unisce cereali, frutta secca e verdura. Per qualche motivo il risotto ai piselli e mandorle mi fa sempre pensare alla primavera, sarà per questo che ho deciso di prepararlo oggi che splende il sole.

Passo subito alla ricetta, che come vedrete è molto semplice e veloce.

Se ti piace questa ricetta prova anche la Crema di Piselli e Mandorle!

Risotto ai Piselli e Mandorle

Risotto ai Piselli e Mandorle

Ingredienti per 2 porzioni

200 gr di riso roma

250 gr di piselli surgelati (o freschi se di stagione)

30 gr di granella di mandorle

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 lt brodo vegetale

1 scalogno

Preparazione

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con i bordi alti con un filo d’olio evo. Aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciate cuocere 10 minuti. Intanto mettete a bollire il brodo vegetale. Trascorso questo tempo piselli saranno ancora abbastanza al dente, toglietene la metà e frullateli.

Po aggiungete il riso e fatelo tostare un minuti, poi aggiungete il bicchiere di vino bianco e i piselli frullati, alzate la fiamma e fate sfumare. Poi coprite con il brodo e fate cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo quando il risotto si asciuga troppo. A cottura ultimata aggiungete la granella di mandorle e se necessario regolate di sale. Io non l’ho aggiunto perchè il brodo era già piuttosto saporito.

Buon appetito!

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Risotto alla Zucca Gratinato

Il risotto alla zucca gratinato è un primo piatto molto semplice da preparare, perfetto per le serate autunnali. Nonostante si realizzi con pochi ingredienti, ha davvero un gusto speciale, che lo rende un piatto adatto anche per un’occasione particolare.

Il risotto alla zucca gratinato può essere preparato anche quando vi avanza del riso bianco o quando vi aanza del risotto alla zucca, basterà ripassarlo in forno per ottenere la giusta croccantezza e avere un piatto gustoso.

Vediamo subito come preparare il risotto alla zucca gratinato.

Risotto alla Zucca Gratinato

Risotto alla Zucca Gratinato

Ingredienti

200 gr di riso

1 scalogno

1/2 lt brodo vegetale

200 gr di zucca

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Per prima cosa tagliate la zucca a fette, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in pentola, dopo 2 minuti aggiungete la zucca. Fate rosolare la zucca, poi coprite con poco brodo vegetale e fate cuocere fino a quando non si è ammorbidita, circa 5-10 minuti. Quando è morbida passate tutto con un frullatore a immersione.

Aggiungete il riso e il vino bianco, alzate la fiamma per fa evaporare l’alcool. Fate cuocere fino a quando il riso è pronto, aggiungendo un mestolo di brodo se diventa troppo secco. Quando il riso sarà ben cotto trasferite tutto in una teglia e infornate a 170° per 10-15 minuti, Fino a quando il riso in superficie non sarà diventto ben croccante.

Ecco pronto il vostro risotto alla zucca gratinato, un piatto semplice ma molto goloso!

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Risotto alle melanzane e zucchine

Il risotto alle melanzane e zucchine è una ricetta per un primo piatto vegano, semplicissima da preparare e pronta in pochi minuti. Il risotto alle melanzane e zucchine è un primo semplice realizzato con pochi ingredienti economici, infatti basterà il sapore delle melanzane e delle zucchine a dare gusto al vostro riso.

Vediamo subito come preparare questo gustoso primo piatto vegano!

Risotto alle melanzane e zucchine

Risotto alle melanzane e zucchine

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso basmati

1 melanzana

2 zucchine medie

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per il riso con il sale. Intanto tagliate a cubetti tutte le verdure e mettete a cuocere in una pentola antiaderente leggermente unta per circa 15 minuti.

Quando l’acqua bolle, buttate il riso e fatelo cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Dopo di chè scolatelo e mettetelo nella padella delle verdure. Fate saltare per un paio di minuti insieme e servite con un filo d’olio evo a crudo.

Ecco pronto il vostro risotto alle melanzane e zucchine, velocissimo e gustoso!