La crostata al cocco è un dolce molto goloso, preparato con un guscio di pasta frolla con un ripieno di cocco e panna. E’ una simpatica variante della classica crostata, molto gustosa e facile da preparare. La ricetta l’ho scovata in un vecchio giornale acquistato qualche anno fa.
Crostata al cocco
CROSTATA AL COCCO
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro
per la frolla
- 250 gr di farina 00
- 80 gr di burro
- 3 tuorli
- 8 gr di lievito per dolci
- 100 gr di zucchero
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 150 gr di farina di cocco
- 3 albumi
- 100 gr di zucchero
- 2 dl di panna per dolci
- un pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola setacciare la farina insieme al lievito e alla vanillina. Aggiungere il burro a pezzetti e strofinare con le mani fino ad ottenere una specie di composto sabbioso. Fare il buco al centro ed unire lo zucchero, i tuorli delle uova e un pizzico di sale. Impastare il tutto molto rapidamente, se l’impasto dovesse risultare un po’ duro, aggiungere un po’ di acqua fredda. Avvolgere nella pellicola e fare riposare nella parte meno fredda del frigo per circa un’ora.
Intanto preparare il ripieno: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolare la farina di cocco con la panna e lo zucchero. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Stendere sulla spianatoia infarinata la pasta frolla e con i due terzi foderare una tortiera imburrata dai bordi alti.
Punzecchiare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, riempire col ripieno di cocco e albumi.
Tagliare la rimanente pasta a striscioline e disporle a reticolato sulla superficie del dolce. Ripiegare i bordi della pasta in modo che si formi un cordoncino e appiattirlo con una forchetta.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.
Togliere dal forno, fare intiepidire e estrarre la crostata al cocco dallo stampo. Mettere in un vassoio e fare raffreddare completamente prima di servire.
