Le melanzane ripiene di riso sono un delizioso primo piatto particolarmente saporito e diverse dal solito, infatti sono ripiene di carne come ci si potrebbe aspettare ma di riso rosso integrale e non prevede l’utilizzo di uova.
Con l’aggiunta di formaggio Parmigiano e formaggio filante diventano un piatto goloso dal sapore molto simile a quello della Parmigiana.
La cottura prevista è nel forno ed è particolarmente pratica sia in termini di tempistica che di cottura in quanto prevede meno grassi.
Facile, veloce, le melanzane ripiene di riso sono un’alternativa al risotto che piacerà sicuramente a tutti dato che in forno si formerà una deliziosa crosticina in superficie.
Non consiglio l’utilizzo delle melanzane congelate perchè in cottura ho notato che diventano troppo molli e non riescono a contenere bene il ripieno.
Può essere utilizzato come piatto unico ma diminuendo le porzioni può essere servito come primo piatto.
Non resta che provarle!
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 2 melanzane grandi
– 200 gr. di riso rosso integrale
– 1 cipolla
– 3 pomodorini
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 70 gr. di Galbanino
– sale q.b.
– qualche foglia di basilico
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
Procedimento:
Lessa il riso rosso integrale per il tempo indicato sulla confezione. Colalo e mettilo da parte
Taglia a metà le melanzane dopo averle lavate, pulite e private del peduncolo
Aiutandoti con un cucchiaino svuota la melanzana facendo attenzione di non rompere l’esterno
Taglia grossolanamente la polpa della melanzana con un coltello
Metti in una padella l’olio e l’aglio e fai rosolare per qualche istante
Aggiungi la polpa della melanzana e cucina a fuoco dolce per 15 minuti.
Aggiungi il riso ed amalgama bene
Versa il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Galbanino tagliato a dadini piccoli. Amalgama bene
Fodera una teglia con carta forno bagnata e strizzata
Versa sopra la teglia la cipolla ed il pomodoro che avrai precedentemente lavato e tagliato grossolanamente
Riempi le melanzane col riso ben mantecato ed adagiale sulla teglia. Cospargi sulla superficie il pane grattugiato ed irrora con l’olio restante.
Poni in forno 250° per 20 minuti.
Le melanzane sono pronte. Falle raffreddare qualche istante e servile calde e filanti.
