Sarde a beccafico alla siciliana / Sardinas a la siciliana

1 kg di sarde piccole e fresche

180 gr di pane grattugiato

6 gr di acciughe

50g di pinoli

50 gr di uvetta sultanina

succo di 1 limone

1 cucchiaio di zucchero

prezzemolo

alloro

olio

sale e pepe

Rosolare il pane grattato con pochissimo olio in una padellina antiaderente a fiamma molto bassa fino a che prenderà un bel colore bruno.

Metterne 2 terzi in una ciotola ed incorporarvi l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo e i filetti di acciuga tutto ben tritato.

Pulire le sarde aprendole a libro e privarle della testa, delle interiora e della lisca tenendo però la coda.

Farcire ogni sarda con un cucchiaio di composto e arrotolarla su se stessa.

Disporre gli involtini di sarde con la codina in alto in una pirofila unta di olio uno accanto all’altro inframezzando qua e là con foglie di alloro.

Cospargere sulla preparazione il rimanente pane grattugiato e il succo di limone zuccherato.

Passare su tutto un filo di olio e mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Si servono calde o fredde

Sardinas a la siciliana

1 kg de sardinas

180 gr de pan rallado

6 gr de anchoas

50 gr de nueces

50 gr de uvas pasa

jugo de 1 limón

1 cucharadita de azúcar

perejil

laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

Dorar el pan rallado con poco aceite en una sartén chiquita y a fuego muy bajo hasta que tomarà un color dorado.

Meter 2/3 en un contenedor e incorporar las uvas, las nueces, el perejil y las anchoas.

Limpiar las sardinas y abrirlas. En cada una colocar una cucharadita de la preparación anterior y arrollarlos. Colocarlas sobre una fuente de horno aceitada e intercalar hojitas de laurel entre los rollitos. Esparcir el restante 1/3 del pan rallado por arriba y el jugo de limón con azúcar.

Cocinar en horno a 180° unos 15 minutos. Servir calientes o frias.

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Porzioni:

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