Torta di rose salata con prosciutto e zucchine

Mettere la ciotola della planetaria la farina e il lievito madre spezzettato iniziare a mescolare a bassa velocità aggiungendo pian piano l’acqua poca per volta, mettere anche il sale e continuare a mescolare fino ad aver terminato l’acqua.

Aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti, fino ad avere un impasto liscio ed elastico.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fare alcuni giri di pieghe di rinforzo per dare più struttura all’impasto, metto il video su come farle

Ungere con poco olio una ciotola e metterci dentro l’impasto, coprire con la pellicola trasparente e poi ancora con un tovagliolo o una tovaglia e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume dell’impasto, io ho impastato la sera e lasciato lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente, se l’ambiente è troppo caldo mettere l’impasto in frigo poi la mattina toglierlo e lasciare lievitare.

Preparare la farcitura. Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncino, rosolarle per pochi minuti in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio, aggiungere delle foglioline di menta e il sale, spegnere e lasciare raffreddare.

.Prendere l’impasto, stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile, tagliare con il taglia pasta delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe circa 8 cm, spennellare ogni striscia di pasta con un filo d’olio, poi mettere alcuni bastoncini di zucchine, un pezzo di fetta di prosciutto cotto, arrotolare e quando saranno tutti pronti metterli  in una teglia foderata con carta forno

Spennellare la superficie con un un emulsione di acqua olio e sale, poi coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa un’ora anche un po’ meno poi infornare in forno già caldo e statico a 220° per circa 20 minuti ma regolatevi come sempre con il vostro forno.

Appena sfornata spennellare l torta di rose con ncora un po’ di emulsione