Pizzi leccesi

In una ciotola capiente mettere la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero, mescolare aggiungendo pian piano l’acqua, mettere poi anche il sale e continuare a mescolare terminando tutta l’acqua. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume dell’impasto, ci potrebbero volere anche molte molte ore, dipende sempre dalla temperatura che avete in casa, io ho impastato la sera e ho lasciato lievitare tutta la notte.

Se volete accorciare i tempi di lievitazione basta aumentare la quantità di lievito.

Preparare il condimento, affettare le cipolle sottili e poi tagliarle a pezzi, metterle in una padella con l’olio e farle cuocere aggiungendo un poco di acqua, aggiungere poi anche la polpa di pomodoro, i capperi, le olive, l’origano e il sale (peperoncino a piacere),  cuocere per circa 15 minuti  mescolando spesso, spegnere e far raffreddare molto bene.

Prendere la ciotola con l’impasto e aprirlo al centro e metterci dentro metà del condimento, chiudere l’impasto su se stesso e cominciare ad impastare mettere il restante condimento e impastare  facendo attenzione che si mischino bene, non deve rimanere impasto bianco ( verrà un impasto molto morbido è scivoloso)

Formare dei mucchietti di impasto, passarli nella farina e metterli su una teglia infarinata (serviranno 2 teglie), coprire con la pellicola o con il canovaccio e far lievitare per un’ora.

Infornare in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti.

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