Pitta calabrese ripiena

In una ciotola oppure nella planetaria, mettere la farina, il lievito secco e lo zucchero, iniziare a mescolare, aggiungere l’acqua poco alla volta, poi aggiungere anche il sale e impastare, poi trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastare fino ad avere un impasto morbido ed elastico.

Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a che avrà raddoppiato il volume.

Per il ripieno, in una padella mettere l’olio e le cipolle affettate finemente, coprire con il coperchio Magic Cooker e farle stufare per una decina di minuti, aggiungendo un poco di acqua se necessario, salare e lasciarle raffreddare, poi unire il tonno, le olive, i pomodori tagliati a pezzi, l’origano e un filo di olio.

Quando l’impasto è lievitato dividerlo in due parti. Stendere una parte con le mani, formare un disco e metterlo su una teglia di circa 30 cm, versare dentro la farcia di cipolle e tonno. Coprire con l’altro disco di pasta e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con un’ emulsione ottenuta mescolando l’olio, l’acqua e il sale.

Nel frattempo riscaldare un po’ il kit forno, mettere dentro la teglia, coprire e cuocere a fiamma alta fino a che iniziano a dorarsi i bordi, poi abbassare la fiamma e portare a cottura. Spegnere quando non è del tutto cotta e lasciare all’interno del kit forno ancora un po’ in autocottura.

Per la cottura in forno tradizionale, cuocere la pitta in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi per altri 30 minuti a 180°.

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