Pasta fredda con la zucchina

Pasta fredda con la zucchina, un semplicissimo modo per preparare una pasta fredda, semplicemente zucchina pomodorini e rucola, fresca leggera ideale in queste giornate di caldo.

Pasta fredda con la zucchina

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di pasta
• 1 grossa zucchina
• 4 pomodorini freschi
• olio extravergine di oliva
• sale q b
• 1 spicchio d’aglio
• mezza cipolla

In una padella scaldare l’olio con l’aglio e la cipolla tritata finemente.

Aggiungere la zucchina tagliata a pezzettini piccoli, salare, mettere un poco d’acqua e farla cuocere per pochi minuti, poi spegnere e lasciare raffreddare eliminando l’aglio.

In una ciotola mettere i pomodorini tagliati in piccoli pezzi e aggiungere l’olio, il sale e le zucchine raffreddate.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, passarla sotto un getto d’acqua fredda per far bloccare la cottura e metterla nella ciotola con la zucchina, mescolare e aggiungere ancora un poco d’olio.

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