Pane di Kamut. Il Kamut è un marchio registrato di proprietà di un’azienda americana, il grano in realtà si chiama Khorasan che può essere coltivato liberamente da chiunque e dovunque, ma solo il consorzio di agricoltori che fa capo all’azienda americana proprietaria del marchio può usare la denominazione Kamut. Il grano khorasan è un antenato del grano duro quindi si presta molto bene alla preparazione del pane come questo che ho preparato io ed è anche povero di glutine quindi adatto ha chi ha una sensibilità a questo ingrediente. Io ho preparato questo pane con il lievito madre ma vi dirò anche come farlo con il lievito di birra.
Ingredienti
- 500 gFarina di Kamut®
- 130 gLievito madre
- 350 mlAcqua
- 10 gSale
- 1 cucchiainoZucchero
Preparazione
In una ciotola, o in quella della planetaria, sciogliere il lievito madre con un poco di acqua, poi aggiungere la farina e lo zucchero e iniziare ad impastare, poi unire anche il sale e continuare aggiungendo a poco a poco tutta l’acqua e continuare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo un pochino con le mani.Coprire con la pellicola o con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume dell’impasto, io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte a temperatura ambiente, se fa troppo caldo è meglio mettere l’impasto in frigo poi la mattina lo si toglie dal frigo e lo si lascia raggiungere la temperatura ambiente.
Dividere l’impasto in due parti, fare ad ognuna le pieghe di rinforzo, formare dei filoni oppure delle palle.
VIDEO DELLE PIEGHE DI RINFORZO
Mettere i due pani su una teglia, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, poi fare dei tagli obliqui in superficie.
Infornare a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 200° e continuare la cottura per circa 15 minuti altri ma regolatevi sempre con il vostro forno.
Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo.
Variazioni
Se volete farlo con il lievito di birra è sufficiente utilizzarne 10 g di quello fresco o 5 g di quello secco, seguire la ricetta. Meno lievito si mette più ore di lievitazione ci vorranno e il pane risulterà più digeribile, se ne mettete una quantità maggiore ci vorrà sicuramente meno tempo di lievitazione.
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