Friselle pugliesi di grano duro

Le friselle pugliesi sono un prodotto tipico, si tratta di un tipo di pane biscottato dalla forma di un tarallo ma tagliato a metà, e va consumata bagnata in acqua e poi condita con pomodoro, olio e origano.Poi si può ovviamente aggiungere di tutto come rucola, verdure grigliate, carciofini, tonno, acciughe e chi più ne ha più ne metta. queste sono fatte con farina di grano duro e lievito madre.

Friselle pugliesi di grano duro

Ingredienti:

• 500 g di farina di grano duro
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 300 g di acqua
• 12 g di sale

In una ciotola, o in quella della planetaria, far sciogliere il lievito madre con l’acqua.

Aggiungere poi la farina e il sale e impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire la ciotola con l’impasto con la pellicola o con un canovaccio e mettere a lievitare in un luogo lontano da correnti, io la metto nel forno spento.

Far lievitare fino al raddoppio del volume dell’impasto.

Capovolgere l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in pezzi di circa 130 g.

Formare con ogni pezzo di impasto un salsicciotto lungo circa 30 cm.

Premere con la punta delle dita lungo tutto il salsicciotto, questo serve a facilitare lo spacco successivo.

Arrotolare su se stesso il salsicciotto formando una spirale con un piccolo foro centrale. La spirale dovrebbe essere un po’ più lenta rispetto a questa che ho fatto io perché in cottura si chiude troppo e si va a perdere il buchetto.

Adagiare le spirali ottenute su una teglia infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riscaldare il forno e infornare a 180° per circa 30 minuti, devono essere cotte ma morbide.

Toglierle dal forno e tagliarle a metà con un coltello seghettato o ancora meglio con uno spago da cucina.

Infornarle nuovamente a 160° in forno ventilato per circa 30 minuti, spegnere il forno e lasciarle raffreddare all’interno.

Conservarle in un sacchetto ben chiuso.

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