Focaccia con la bietola

Nella ciotola della planetaria mettere la farina e il lievito e cominciare a mescolare a bassa velocità, aggiungere l’acqua poco per volta, l’olio, lo zucchero e il sale, impastare fino ad aver finito tutta l’acqua ed aver ottenuto un composto liscio.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe di rinforzo, vi metto il video su come fare le pieghe

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio di volume.

Io impasto la sera e metto in frigo, poi la mattina appena sveglia tolgo dal frigo e lascio lievitare.

Pulire e lavare bene la bietola.
In un’ampia padella far scaldare l’olio con lo scalogno tritato (e il peperoncino), aggiungere la bietola e coprire con il coperchio per fa appassire ( non c’è bisogno di aggiungere acqua perché la bietola ne rilascerà tanta), quando sarà un po’ appassita aggiungere il sale e continuare a cuocere per circa mezz’ora, poi spegnere e lasciare raffreddare.

Dividere l’impasto della focaccia in due parti, stendere una parte con le mani su una teglia unta d’olio, bucherellare con la forchetta e mettere la bietola. Coprire con l’altra parte d’impasto allargato con le mani. Chiudere bene i bordi, bucherellare con la forchetta e spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e olio.

Infornare  in forno preriscaldato a 220° in funzione ventilata per circa 15 o 20 minuti regolatevi comunque per i tempi di cottura con il vostro forno. Togliere la focaccia dal forno, spennellarla nuovamente con l’emulsione di acqua e olio e lasciarla raffreddare leggermente su di una grata prima di tagliarla e servirla.