Calamarata con totani e cozze in bianco

Mettere le cozze in una ciotola capiente e sciacquarle accuratamente, con un coltello eliminare le incrostazioni sul guscio, poi tirar via la barbetta o bisso e lavarle ancora diverse volte, strofinandole tra loro e cambiando spesso l’acqua.

Pulire i totani, togliere le interiora, l’anima e la pelle e lavarli molto bene sotto l’acqua corrente, poi tagliarli a pezzi.

In una padella mettere le cozze, coprire e farle cuocere per pochi minuti fino a che saranno aperte, poi metterle in una ciotola e filtrare con un colino il liquido rilasciato e tenerlo da parte. Togliere alcune cozze dal guscio e invece alcune altre lasciarle con tutto il guscio.

In una padella mettere l’olio con l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati, far rosolare un pochino poi aggiungere le cozze senza guscio e i totani, mescolare, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

Intanto far cuocere la calamarata in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con le cozze e i totani, aggiungere un poco di acqua di cottura delle cozze e portare a termine la cottura della pasta aggiungendo dell’altra acqua se è necessario. Aggiungere del prezzemolo tritato, le cozze con il guscio, un filo di olio, dare una veloce mescolata e servire.