Scarola imbottita conosciuta anche come “scarola a tuppo”, è un antichissimo piatto della tradizione gastronomica partenopea, preparato con teneri cespi di scarola e farciti con un ripieno di olive, capperi, alici salate, pinoli e uvetta. Questi gli ingredienti di base, ma possono variare di famiglia in famiglia. Questo piatto è un piatto che si cucina soprattutto in occasione della vigilia di Natale, ed insieme all’insalata di rinforzo è tra i piatti che difficilmente mancheranno sulla tavola natalizia campana. Ovviamente è anche una pietanza di uso quotidiano, adatta ad accompagnare secondi di pesce o come piatto unico.
Ingredienti
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2 cespi Scarola riccia o liscia (la parte tenera e bianca)
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50 g Olive nere
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2 cucchiai Capperi sotto sale
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6 filetti acciughe (sott'olio)
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1 cucchiaio Pinoli (facoltativo)
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1 cucchiaio Uva passa (facoltativo)
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. pepe o peperoncino
Preparazione
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Iniziamo con il lavare e mondare le scarole eliminando le foglie esterne più dure e rovinate senza togliere il torsolo tenendone solo la parte interna, bianca e tenera. Lasciamola sgocciolare.
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Preparate nel frattempo il ripieno. Raccogliete in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno: olive denocciolate , uvetta ammollata e strizzata ed i pinoli se avete scelto di metterli, capperi dissalati, acciughe, se volete anche uno spicchio di aglio a pezzettini.
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Inserite con un cucchiaio, nella parte centrale della scarola, la farcia.
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Richiudetele arrotolando e sigillate con dello spago da cucina. Scaldate un filo d’olio in una padella, imbiondite uno spicchio d’aglio ed eliminatelo, adagiatevi le scarole e stufatele rigirandole spesso. Io ho terminato la cottura sui fornelli, a fuoco medio, con il coperchio, per circa trenta minuti. La cottura dipende molto dalla bontà e dalla tenerezza delle scarole, ho leggermente aggiustato di sale ed ho aggiunto poca acqua per portare a termine la cottura.
Note
Dopo aver stufato in padella la scarola si può terminare la cottura in forno a 180°, per 35-40 minuti. Inoltre è possibile aggiungere al ripieno formaggio pecorino oppure fiordilatte o provola.