INGREDIENTI
100 gr basilico
40 gr pinoli oppure in sostituzione dei pinoli noci sgusciate
70 gr parmigiano grattato oppure grana
30 gr pecorino sardo
80 gr di olio extravergine di oliva
qualche granello ( un pizzico) di sale grosso
uno spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Lavare il basilico in acqua fredda, asciugare le foglie n un canovaccio da cucina.
Se si usa il mortaio pestare per prima cosa l’aglio con il sale grosso ed aggiungere le foglie poco alla volta.
Aggiungete anche i pinoli.
Aggiungere l’olio poco alla volta ed i formaggi grattati.
Il movimento per pestare alla perfezione il pesto deve essere lento e rotatorio.
Se si ha fretta e non si dispone di un mortaio allora…mettiamo tutti gli ingredienti nel frullatore, meglio se abbiamo tenuto le lame ed il bicchiere del frullatore nel congelatore per qualche ora,azioniamolo ed in un batter d’occhio il nostro pesto è pronto.
Si perderà tutta la poesia, ma il sapore comunque sarà ottimo se abbiamo usato ottimi ingredienti.
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprirlo con uno strato di olio, il colore verde però perderà in brillantezza.
E’ possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.
Il pesto è ottimo per preparare numerosi primi, ottimo è anche per insaporire sughi e minestroni o nella preparazione di pizze rustiche e golose bruschette.
Prepariamolo adesso per averlo a nostra disposizione in dispensa durante l’inverno, il suo profumo ci porterà con i ricordi alla bella stagione.