in casa si sperimenta una ricetta al giorno! Cucina sempre in subbuglio, non bastavo io, ci si mette anche la prole a sperimentare e devo ammettere che Serena ci va davvero forte, esperimento riuscito al primo tentativo! Cornetti eccezionali, come al bar!
- Ingredienti:
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 75 gr di burro
- 5 gr di sale
- 2 uova
- buccia grattata di 1 limone
- buccia grattata di 1 arancia
- 115 gr di acqua circa
- 18 gr di lievito di birra fresco
- 200/225 gr di burro per la sfogliatura
PROCEDIMENTO: sciogliere il lievito nell’acqua, nel frattempo setacciare le due farine. Porre in una ciotola o nell’impastatrice circa i 2/3 della farina, aggiungervi l’acqua col lievito e iniziare ad impastare. Inglobare un uovo e impastare fino ad assorbimento, quindi aggiungere l’altro uovo, quasi tutta farina (lasciarne un paio di cucchiai) e lo zucchero. Incordare bene impastando circa una decina di minuti, l’impasto dovrà essere sodo ed elastico. Inserire a questo punto il sale, e ad assorbimento il burro morbido a pezzetti, le bucce degli agrumi grattate ed infine la farina rimasta. Impastare molto bene ancora 15 minuti fino a completa incordatura.
Porre l’impasto in una ciotola, coprirlo bene con pellicola e lasciarlo lievitare 4/5 ore. Terminato il tempo di lievitazione estrarre il burro dal frigo e lasciarlo riposare per mezz’ora tra due stracci bagnati in acqua fredda e strizzati. Stendere poi l’impasto in un rettangolo. Porre il burro tra due fogli di carta forno e stenderlo sempre in un rettangolo.
Adagiare poi il burro sull’impasto occupando i 2/3 dell’impasto partendo dall’altro.
Procedere piegando la parte bassa dell’impasto sovrapponendo a questo la parte alta. Bisogna fare le classiche pieghe necessarie per la pasta sfoglia. 
Coprire il panetto con la pellicola e farlo riposare in frigo per 40 minuti. Riprendere il panetto stenderlo in un rettangolo e ripetere le pieghe. Far riposare per 40 minuti. Ripetere di nuovo lo stesso procedimento. Le pieghe vanno eseguite per tre volte, dopodichè occorre stendere l’impasto sempre in maniera rettangolare e tagliare 10 triangoli. Ogni triangolo va arrotolato partendo dalla base per ricavare la forma del cornetto. 
Ho fatto lievitare i cornetti tutta la notte e infornato la mattina per 30 min a 180 gradi 
