Caro diario.
i calamari ripieni sono un classico della nostra cucina. Vi sono vari modi di prepararli, con ripieno che varia a secondo dei propri gusti o della stagione degli ingredienti. Io ho preparato un ripieno con funghi porcini surgelati, ma di ottima qualità. Ovviamente l’uso dei porcini è dettato dalla mia passione per questo fungo, molto aromatico e quindi, non occorre usarne in grandi quantità.
OCCORRONO
4 calamari grossi
un panino raffermo
100 gr porcini
2 uova
2 cucchiai grana grattugiato
sale
pepe
olio evo
uno spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Pulire i calamari, cuocere i tentacoli in padella con poco olio e sale, tagliarli a pezettini piccoli aggiungere i porcini tagliati a pezzettini.
.Bagnare del pane raffermo.
Metterlo in una ciotola con i tentacoli tagliati e i porcini con il loro sugo,le uova, grana grattugiato,prezzemolo,sale,pepe
.Amalgama
Chiuderli con lo stuzzicadenti.
In una padella capiente mettere poco olio evo ed imbiondire l’ aglio, facciamo soffriggere i calamari ,rigirandoli e facendoli dorare,sfumare con vino bianco, salare.
Cuocere a fuoco lento coprendo con l coperchio.
Cuocere a fuoco lento coprendo con l coperchio.
