Tiella con il polpo Tipica ricetta del Lazio e più specificatamente di Gaeta, tant’è che viene conosciuta anche come tiella di Gaeta, è una focaccia ripiena farcita con polpo, pomodorini, olive di Gaeta e peperoncino.
Era considerata una pietanza povera, oggi è una specialità apprezzata sia dai turisti che dagli abitanti dei paesi limitrofi.
Prende il nome dalla teglia, ovvero tiella che viene usata per cucinarla nel forno.
Ingredienti per la Tiella con il polpo
Per l’impasto
- 500 gFarina
- 10 gLievito di birra fresco
- 3 cucchiaiOlio di oliva
- 200 mlAcqua
- 1 cucchiaioSale
- 1 cucchiainoZucchero
Per il ripieno
- 1 kgPolpo
- 100 gOlive di Gaeta (denocciolate)
- 100 gPomodorini
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione della Tiella con il polpo
Iniziare a preparare l’impasto, mettere la farina in una ciotola e sistemare al centro il lievito, l’olio, l’acqua ed un pizzico di sale e cominciare ad impastare.
Si deve ottenere un impasto omogeneo che andrà lavorato per circa 10 minuti.
Si può anche utilizzare un robot da cucina o meglio ancora la macchina del pane con il programma solo impasto.
Avvolgere l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno un’ora in ambiente caldo.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e quando raggiunge il bollore tuffarvi i polpi, fateli cuocere per circa 30 minuti o più, dipende dalla dimensione dei polipi.
Una volta lessati farli raffreddare all’interno della loro acqua di cottura.
Una volta raffreddati, pulirli sotto acqua corrente e poi tagliarli a tocchetti e condirli con olio, prezzemolo tritato, peperoncino e i pomodorini tagliati in quattro, infine aggiungere le olive denocciolate.
Prendere metà dell’impasto e stenderlo con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore inferiore di un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta.
Mettere il ripieno sulla pasta e ricoprire con un disco di pasta come quello preparato in precedenza, sigillando i due dischi con una lieve pressione su tutto il bordo.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per almeno 30 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata.
Servire tiepida, ma vi assicuro che fredda il giorno dopo è ancora più gustosa.
