Tiella con il polpo Tipica ricetta del Lazio e più specificatamente di Gaeta, tant’è che viene conosciuta anche come tiella di Gaeta, è una focaccia ripiena farcita con polpo, pomodorini, olive di Gaeta e peperoncino.
Era considerata una pietanza povera, oggi è una specialità apprezzata sia dai turisti che dagli abitanti dei paesi limitrofi.
Prende il nome dalla teglia, ovvero tiella che viene usata per cucinarla nel forno.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni6/8 persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
Ingredienti per la Tiella con il polpo
Per l’impasto
- 500 gFarina
- 10 gLievito di birra fresco
- 3 cucchiaiOlio di oliva
- 200 mlAcqua
- 1 cucchiaioSale
- 1 cucchiainoZucchero
Per il ripieno
- 1 kgPolpo
- 100 gOlive di Gaeta (denocciolate)
- 100 gPomodorini
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione della Tiella con il polpo
Iniziare a preparare l’impasto, mettere la farina in una ciotola e sistemare al centro il lievito, l’olio, l’acqua ed un pizzico di sale e cominciare ad impastare.
Si deve ottenere un impasto omogeneo che andrà lavorato per circa 10 minuti.
Si può anche utilizzare un robot da cucina o meglio ancora la macchina del pane con il programma solo impasto.
Avvolgere l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno un’ora in ambiente caldo.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e quando raggiunge il bollore tuffarvi i polpi, fateli cuocere per circa 30 minuti o più, dipende dalla dimensione dei polipi.
Una volta lessati farli raffreddare all’interno della loro acqua di cottura.
Una volta raffreddati, pulirli sotto acqua corrente e poi tagliarli a tocchetti e condirli con olio, prezzemolo tritato, peperoncino e i pomodorini tagliati in quattro, infine aggiungere le olive denocciolate.
Prendere metà dell’impasto e stenderlo con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore inferiore di un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta.
Mettere il ripieno sulla pasta e ricoprire con un disco di pasta come quello preparato in precedenza, sigillando i due dischi con una lieve pressione su tutto il bordo.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per almeno 30 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata.
Servire tiepida, ma vi assicuro che fredda il giorno dopo è ancora più gustosa.