Coniglio alle olive verdi Un ottimo secondo piatto dai sapori decisi, la carne tenera del coniglio si sposa perfettamente con le olive verdi.
Ingredienti
- 1Coniglio
- 100 gOlive verdi
- 100 mlBrodo di carne
- 30 gBurro
- 2Pomodori ramati
- 2Carote
- 2 costeSedano
- 2Cipolle (piccole)
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 cucchiaioFarina
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione del Coniglio alle olive verdi
Per preparare il coniglio alle olive verdi, prima di tutto va sporzionato in pezzi regolari, poi sciacquare il coniglio sotto l’acqua corrente, asciugarlo e sistemarlo in una terrina con ‘l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato.
Lasciarlo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo tagliare le carote a rondelle, il sedano e le cipolle a fettine a fettine e sistemare in tutto il un tegame con il burro, far soffriggere leggermente e poi unirvi i pezzi del coniglio.
Far rosolare a fuoco vivo su tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco, far evaporare ed aggiungere le olive ed i pomodori tagliati a tocchetti, abbassare la fiamma e coprire, aggiustare di sale e pepe.
Diluire la farina in un mestolo di brodo ed unirla al coniglio.
Portare a cottura il coniglio, ci vorrà circa un’ora, girandolo di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po’ di brodo..
A fine cottura eventualmente fosse rimasto eccessivo liquido di cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma e far evaporare l’eccesso.
Portare in tavola e buon appetito! 😉
