Pizza rustica prosciutto e mozzarella,una pizza dalla consistenza umida e morbida, molto semplice nella preparazione, grazie alla sua doppia lievitazione risulta veramente soffice, e soddisfacente al palato, si può preparare per mille occasioni, da un’antipasto, a un buffet salato tagliata a pezzetti o per una cena diversa dal solito, io l’ho farcita con il prosciutto cotto ma voi vi potete sbizzarrire come più vi piace.
Ecco la ricetta:
Pizza rustica prosciutto e mozzarella
Teglia: stampo da 28 cm
Ingredienti:
– g 500 di farina
– 1 cucchiaino di zucchero
– g 10 di sale
– ml 125 latte
– ml acqua
– g 60 di burro
– 1 panetto lievito ( g 25)
Per la farcia:
– g 250 di prosciutto cotto
– 2 mozzarella
– uovo per spennellare
– una manciata di sale medio per cospargere
Procedimento:
Scaldare il latte e quando è tiepido levarlo dal fornello e scioglierci il lievito.
Mettere nella ciotola della planetaria la farina con il cucchiaino dello zucchero e il sale, montare il gancio e far lavorare, aggiungere a filo il latte con il lievito sciolto, scaldare l’acqua e quando risulta leggermente tiepida aggiungerla pure essa piano piano all’impasto, assorbita l’acqua aggiungere il burro leggermente ammorbidito a tocchetti, a più riprese, aspettare l’assorbimento del burro e infine aggiungere l’olio e farlo assorbire anch’esso per bene.
L’impasto dovrà risultare liscio.
Fare la palla e metterla a lievitare in un luogo caldo coperto da un canovaccio, per circa 5 ore, deve raddoppiare di volume, trascorso il tempo della prima lievitazione, dividere la pasta in due parti uguali; stenderla con l’aiuto del mattarello fino ad avere uno spessore di circa 1 cm, posizionarla nella teglia imburrata, e farcirla, uno strato di prosciutto,uno di mozzarella e infine l’ultimo di prosciutto cotto, stendere la pasta restante allo stesso modo, coprire la pizza sigillando bene i bordi e far lievitare ancora per un’ora circa. trascorsa l’ora di lievitazione spennellare con l’uovo sbattuto tutta la superficie, cospargere di sale e infornare a forno già caldo a 180° per 65 minuti.
Farla intiepidire e la vostra pizza rustica è pronta per essere servita.
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