Una lenticchia può far primavera, Ricetta insalata di lenticchie

Se aprendo la dispensa vi accorgeste di aver fatto una scorta di lenticchie che neanche foste l’ultimo sopravvissuto dopo la guerra tra i due mondi; se ieri nevicava e oggi ci sono 35°C per cui le lenticchie come accompagnamento a cotechino e polenta non vi sembrano l’ideale per la cena di stasera; se state pensando di iscrivere il vostro cane e il vostro gatto a un corso vegano per propinargli almeno una parte della vostra scorta di lenticchie da bunker antiatomico…NON DISPERATE! Come sempre esiste una soluzione! Oggi vi propongo una bella, saporita e fresca insalata di lenticchie con calamari e gamberi decisamente appetitosa! 

Ingredienti per insalata di lenticchie con calamari e gamberi per 4 persone:

• gr. 250 lenticchie
• gr. 400 calamari di taglia piccola
• 15 gamberi
• 6 pomodorini ciliegini
• 1 carota
• 1 costa di sedano con tutte le foglie
• ciuffetto di prezzemolo
• succo di limone
• poca cipolla dolce o porro 
• olio e.v.o., sale

Pulite, lavate e lessate i calamari in acqua bollente per circa 15 minuti mentre i gamberi per circa 2 (di acqua ne hanno già vista a sufficienza in mare!!). Sciacquate abbondantemente le lenticchie e lessatele nell’acqua bollente mischiata a 1/3 di quella del pesce. Salatele solo a fine cottura e, una volta cotte (ci vorranno circa 30 minuti ma il tempo varia a seconda del tipo di lenticchia) passatele sotto l’acqua corrente per arrestarne la cottura. Tagliate ad anelli i calamari, sgusciate i gamberi, affettate la carota e il sedano con tutte le foglie, dividete in 4 i pomodorini, affettate sottilmente il porro, tritate poco prezzemolo. Mescolate tutti gli ingredienti alle lenticchie e condite con olio, sale, qualche goccia di succo di limone e due cucchiai di acqua di cottura del pesce (non esagerate, non è una minestra :-)). Lasciatela insaporire prima di servirla. Quest’insalata di lenticchie è un ottimo piatto unico fresco e saporito che permette di mangiare con piacere i legumi anche nei periodi più caldi.

Suggerimento: Le lenticchie non necessitano di ammollo come altri tipi di legumi per cui non è necessario decidere il giorno prima di cucinarle per il pranzo dell’indomani, il che a me fa sempre piacere!