Muffin alla crema di asparagi e sesamo

Dopo aver provato i muffin con cuore di marmellata ho pensato: “visto che siamo in primavera perché non fare la stessa cosa con la crema di asparagi?” E così sono nati i miei muffin alla crema di asparagi che sono stati una vera rivelazione! Nell’insicurezza del risultato ho preparato una versione di “supporto” alla ricetta che avevo in mente di fare! E così, oltre alla varietà che prevedeva un muffin con cuore morbido di crema di asparagi con copertura di semi di sesamo, sono nati i muffin alla crema di asparagi e prosciutto dove, però, l’ingrediente principale è mescolato all’impasto. Beh, il risultato è stato ottimo in entrambi i casi, ma il cuore cremoso ha stravinto sulla versione di supporto!

Ingredienti per l’impasto di 10 muffin alla crema di asparagi e sesamo (la base è identica in entrambe le versioni):

• 2 uova
• ml. 100 latte intero
• ml. 100 olio di semi
• gr. 170 farina 00
• gr. 10 lievito in polvere per preparazioni salate
• 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
• gr. 50 parmigiano grattugiato
• gr. 5 sale

Per i condimenti:

• gr. 300 asparagi verdi
• gr. 40 prosciutto crudo
• semi sesamo
• cipolla
• olio evo
• sale

Fate soffriggere poca cipolla con dell’olio d’oliva e aggiungete in padella gli asparagi puliti, lavati e tagliati a rondelle. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate l’impasto in questo modo: sbattette le uova e aggiungete il latte e l’olio di semi. A parte setacciate la farina col lievito e il bicarbonato e, sempre sbattendo, aggiungete questi ingredienti all’impasto liquido mescolando finché il composto non avrà raggiunto una consistenza liscia e collosa. Salate, aggiungete il parmigiano e mescolate di nuovo. Se volete preparare entrambe le versioni, iniziate con quella col cuore morbido. Frullate tutti gli asparagi. Prendete una teglia per muffin e inserite i pirottini negli stampi. Riempiteli per 1/3 con l’impasto, aggiungete un cucchiaino di crema, e coprite con altro impasto senza arrivare fino al bordo (cresceranno molto durante la cottura). Spolverateli con semi di sesamo. Proseguite in questo modo per 5 muffin. Per la preparazione dell’altra versione, quella che ho definito di “supporto” basterà che aggiungiate la crema di asparagi all’impasto (regolatevi da soli, il composto non dovrà perdere di elasticità) e il prosciutto tagliato finemente. Riempite i pirottini quasi fino all’orlo (questi cresceranno un po’ meno) e infornate per 20 minuti (forno statico e preriscaldato) a 180 °C.

Suggerimento: Prima di sfornarli fate la prova dello stecchino e, se pronti, lasciateli raffreddare per 5 minuti all’interno del forno con lo sportello semiaperto.

 

 

 

 

 

 

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