Insalata di verdure lessate, Ricetta vegetariana saporita

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Insalata di verdure lessate, Ricetta vegetariana saporita | Le Mani Di ManuL’insalata di verdure lessate che vi propongo oggi è un ottimo contorno saporito, sostanzioso ma ipocalorico adatto a tutte le stagioni variando nella tipologia delle verdure a seconda del periodo dell’anno. Trovo che sia un contorno perfetto da accompagnare ai secondi piatti cotti alla griglia e può diventare un delizioso piatto unico con l’aggiunta di tonno, sgombro o di carne in gelatina, a seconda dei gusti. In genere, visto che a noi piace moltissimo e ne preparo in grosse quantità, io la servo completando il pasto con del prosciutto crudo e del formaggio (che sulla mia tavola non manca mai perché ne sono ghiotta!). Così ho pronta la cena in poco tempo ma senza rinunciare al gusto e alla qualità!

Ingredienti per insalata di verdure lessate per 4 persone:

  • 4 patate grosse
  • 3 cipolle rosse
  • gr. 300 fagiolini
  • 3 carote
  • gr. 300 pomodorini
  • aceto di mele
  • olio e.v.o., sale

Mondate e lavate tutte le verdure. Mettete a bollire dell’acqua leggermente salata e immergetevi per prime le cipolle tagliate a metà. Aggiungete le carote e i fagiolini che dopo circa 10 minuti saranno cotti. Toglieteli con un mestolo bucato e immergete, invece, le patate tagliate a cubetti di circa 2 cm. di spessore, anche queste cuoceranno in circa 10 minuti. Scolate le patate, le carote e le cipolle per ultime perché hanno un tempo di cottura più lungo rispetto alle altre verdure. Fate freddare il tutto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e condite con olio, aceto di mele e sale. Potete tranquillamente preparare l’insalata di verdure lessate in anticipo o addirittura il giorno prima avendo cura di conservarla coperta in frigorifero.

Suggerimento: Io immergo sempre per ultime le patate perché assorbano per bene tutti i sapori rilasciati dalle altre verdure nell’acqua durante la cottura.

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