Panzerotti fritti ripieni
panzerotti fritti ripieni

Cari Lellini,

oggi dovete davvero perdonarmi per la foto, ma era una serata tra amici come potete vedere dalla quantità dei panzarotti sul tavolino, e non avevo veramente modo di fare delle foto belle e curate nei particolari, tuttavia questa non mi dispiaceva e allora ho deciso di regalarvi questa ricetta dei panzarotti preparati da me e dalla mia amica Maria, proprio come la torta rustica di ieri! I panzarotti fritti ripieni si fanno dappertutto, anche se cambiano nome e ripieno da Regione a Regione, in Calabria per esempio si chiamano calzoni. 

Panzerotti fritti ripieni

INGREDIENTI PER 30 PANZEROTTI CIRCA

  • 1 kg di farina per pizza
  • 1 panetto di lievito di birra
  • Un cucchiaio di sale abbonadante
  • Acqua q.b.
  • Due cucchiai di zucchero

PER I RIPIENI

Quelli pomodoro e caciovallo:

  • Caciocavallo tagliato a cubetti (la quantità di queste cose le decidete voi in base a quanti ne volete fare per diversi tipi)
  • Polpa di pomodoro
  • Origano
  • Sale q.b.
  • Un filo di olio

Quelli con alici e caciocavallo:

  • Caciocavallo tagliato a cubetti
  • Alici sott’olio tagliate e fili piccolini

Quelli con salame e caciocavallo

  • Caciocavallo tagliato a cubetti
  • Spianata piccante

PROCEDIMENTO PER LA PASTA

In una ciotola versate la farina, il lievito che avrete fatto sciogliere con un bicchiere di acqua e due cucchiaini di zucchero, ancora un bicchiere di acqua e impastate, aggiungete quindi il sale. Se necessario aggiungete ancora acqua o farina. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido, lasciare lievitare per 45 minuti. A questo punto create dei panetti piccoli, come il pungo di una mano, e lasciate lievitare per ancora mezz’ora. Stendente quindi tutti i panetti fino a formare dei dischi.

PER I RIPIENI

Mettete a cuocere la polpa di pomodoro con un po’ di olio fino a che non si sarà ristretta, più o meno per una mezz’oretta, aggiungete un po’ di sale e di origano.

Tagliate le alici a fili sottili, il caciocavallo a cubetti, e il salame a pezzi non troppo piccoli.

PROCEDIMENTO FINALE

A questo punto riempite i calzoni, per quelli col pomodoro adagiate su ogni disco un cucchiaio scarso di pomodoro e stendetelo al centro, aggiungete quindi il caciocavallo e chiudete il calzone, spingendo prima verso i bordi e poi rialzando i bordi di un lembo a ridosso dell’altro, per chiudere bene. Per gli altri aggiungete prima il caciocavallo e poi le alici o il salame.

Mettete a scaldare in una pentola alta abbondante olio evo e quindi versatevi i calzoni, pochi per volta, io ho usato una pentola media e ho fritto due calzoni per volta. Togliete quando saranno dorati!

Che dire? Si… buon appetito!!

 

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