Denominazione: Fiano IGT Salento
Vitigni: 100% Fiano
Zona di produzione: Salento
Struttura del terreno: medio impasto argilloso
Età delle viti: 15 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Vendemmia: raccolta manuale. III settimana di settembre (tardiva)
Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 13°C per 25 giorni in vasche di acciaio
Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio
Gradazione alcolica: 13%
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: Profumo intenso ed accattivante con note di frutta tropicale, fiori bianchi come il gelsomino, erbe mediterranee avvolte da un cenno balsamico.
Gusto: In bocca è armonico ed avvolgente, sostenuto da una buona acidità. Persistenza di ottimo livello.
ABBINAMENTI SUGGERITI
Predilige piatti aromatici e ben strutturati come spaghetti ai frutti di mare. Notevole l’abbinamento con la cucina esotica, sushi e sashimi.
Temperatura di servizio 9 – 11° C.