Cannoli di Parmigiano Reggiano ripieni

PER 6 MONO PORZIONI

100 grammi di mozzarella di bufala
60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
50 grammi di pomodorini secchi sott’olio
12 grammi di zucchero

 

Nel frullatore metto la mozzarella di bufala a pezzetti e i pomodorini secchi.

Aggiungo poco latte a filo, fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto soda. Assaggio per regolare di sale e trasferisco la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Lascio riposare in frigorifero.

Riscaldo il grill del forno a 200°C.
Miscelo il Parmigiano Reggiano e lo zucchero.
In teglia su carta da forno  formo 6 rettangoli di circa 12 x 4 cm con il Parmigiano Reggiano (2,5 / 3 cucchiaini di Parmigiano Reggiano per ciascun rettangolo).

Col grill  lascio sciogliere il formaggio per circa 2 minuti o fino a quando inizia ad abbrustolirsi.

Rovescio il foglio di carta da forno sul pano di lavoro, lo elimino delicatamente per non danneggiare i rettangoli di Parmigiano Reggiano e creo i cilindri avvolgendo il formaggio attorno a una forma per cannoli, senza stringere troppo (procedo velocemente per evitare che i rettangoli si induriscano e diventino non lavorabili; per evitare il problema è possibile procedere cuocendo un rettangolo alla volta).

Da freddi, elimino la forma per cannoli.

Al momento di servire, farcisco con la crema di bufala e pomodorini.

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Porzioni:

Preparazione

Note

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