MELANZANE A FUNGHETTO

Semplici e veloci da preparare, le melanzane a funghetto sono molto versatili ed ideali sia per un contorno o per farcire delle pizze, delle deliziose quiche, rustici, pasta.

Ingredienti

3 melanzane viola lunghe

sale doppio q.b.

350 g di pomodori a pezzetti

15 – 20 g di olio extravergine di oliva

basilico

sale

1 spicchio di aglio

olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

Lavate ed asciugate melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale per circa un’ora. Trascorso il tempo sciacquate e premete le melanzane; asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorate, quindi ponetele ad asciugare su di un foglio di carta paglia assorbente.

A parte soffriggete in una padella l’aglio con l’olio extravergine di oliva e, appena l’aglio sarà imbiondito versatevi i pomodori a pezzetti. Quando la salsetta sarà ben cotta, aggiungetevi il basilico e le melanzane fritte, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per circa 5 minuti.

Servite le melanzane a funghetto ancora ben calde.