Crema Pasticcera

Regina della pasticceria internazionale, la crema pasticcera si presta a diversi impieghi, come la farcitura di torte, di crostate, di piccole delizie come bignè, cannoncini e per la preparazione di dolci al cucchiaio. Si tratta di una crema cotta a base di tuorli di uova, latte, farina, zucchero e aromi.

Adoro la crema pasticcera, la mangerei a cucchiaiate, ma soprattutto è una grande alleata in pasticceria. La uso per farcire torte, bignè, crostate, dolci di pasta sfoglia. La crema più utilizzata in assoluto, soffice e delicata.

INGREDIENTI

1/2 litro di latte
4 tuorli di uova
175 g di zucchero semolato
30 g di farina 00
30 g di amido di mais
un cucchiaio di strega
semi di un baccello di vaniglia

Preparazione

In un pentolino capiente montate a crema i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia (in mancanza potete usare l’essenza alla vaniglia) ed il cucchiaio di strega.

Aggiungete poco per volta la farina e l’amido di mais setacciato.

Ponete il latte in un pentolino e quando avrà sfiorato il bollore versatelo a filo all’altro composto girando continuamente con una frusta a mano.

Rimettete sul fuoco avendo cura di girare sempre per evitare che si attacchi.

Quando la crema avrà preso consistenza e sarà diventata ben densa, levatela dal fuoco e continuate a girare per qualche minuto.

Versatela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto, eviterete così che si formi la crosticina. Fatela raffreddare in abbattitore o nel congelatore. La vostra crema pasticcera è pronta per essere usata e farcire i vostri deliziosi dolci.