Calamari ripieni con la scarola (ricetta secondo piatto)

I calamari ripieni con la scarola costituiscono una variante di uno dei grandi classici della cucina di mare. Un piatto facile e gustoso realizzato con pesce fresco e verdura, un secondo piatto classico che potrete preparare per qualsiasi occasione, anche per la vigilia di Natale e per il Cenone di Capodanno.

Questa ricetta nasce dal desiderio di riunire gusto e tradizione, a Napoli infatti, sia alla vigilia di Natale che al cenone di Capodanno è tradizione mangiare la scarola con i pinoli e uvetta sultanina, ma rappresentano anche un giusto compromesso tra gusto e comodità, in quanto vi permetteranno di rimanere seduta a tavola e non continuamente a spadellare tra i fornelli.

Calamari ripieni con la scarola

Ingredienti

4 calamari di media grandezza

1 cespo di indivia (‘a scarola)

1 manciata di pinoli

1 manciata di capperi sotto sale

1 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

olive nere di Gaeta

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per preparare i calamari ripieni con la scarola  eviscerate e spellate i calamari, dopo lavateli , quindi tagliate le pinne la testa ed i tentacoli a  piccoli pezzettini, fateli  rosolare in una padella con olio extravergine di oliva  ed uno spicchio di aglio schiacciato che poi leverete.

Quando i calamari saranno cotti, sfumate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete il pepe macinato fresco e spegnete. Mettete tutto in un piatto a raffreddare.

Adesso pulite la scarola, lavatela,  tagliate le foglie a metà e cuocete in una padella in cui avrete messo l’aglio, i pinoli, le olive denocciolate ed i capperi (sciacquati bene per eliminare il sale).

A fine cottura unite alla scarola i  di calamari  preparati prima e fate insaporire.

Imbottire i calamari con la scarola e quando avrete finito chiudeteli con lo stuzzicadenti e poneteli in una padella in cui avrete versato con generosità dell’olio extravergine di oliva , fateli rosolare avendo cura di girarli ogni tanto.

Dopo circa una decina di minuti versate un bicchiere di vino bianco e fate insaporire, quando sarà evaporato spegnete.

Servite subito in tavola i calamari ripieni con la scarola…  buon appetito e AUGURI.

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