Visto il successo del mio pane di settimana scorsa, oggi replico il pane con farina di farro e grano saraceno. Settimana scorsa il Nonno Lele, mio suocero, se n’era portato un pezzo a Padova e pare che il profumo sia stato apprezzato da tutti i passeggeri della Freccia Rossa.

La restante metà rimasta in famiglia invece è stata spazzolata dalle mie belve (me compresa), Mattia e Richi avanti a tutti. Che dire…..sono soddisfazioni….

pane con farina di farro e grano saraceno

Ingredienti:

 690 Gr di mix del molino Spadoni

180 Gr di lievito madre

8 Gr di sale

1 cucchiaino di miele

450 Gr +50 Gr di acqua

in caso non vogliate usare o non troviate la farina che ho utilizzato io potrete comporla così:

310 gr di farina integrale

140 gr di farina di farro

160 gr di semola rimacinata di grano duro

40 gr di farina di grano saraceno

40 gr di semi di lino

Rinfrescate il vostro lievito madre, prelevate la quantità necessaria, fate un incisione a croce, coprite il recipiente con pellicola e lasciatelo da parte.

Mescolate adesso la farina con 450 Gr di acqua e lasciatela riposare per 1 ora e 30 min. Questo passaggio si chiama autolisi.

Trascorso il tempo necessario, aggiungete alla biga ottenuta il lievito madre, il cucchiaino di miele e iniziate ad impastare. Quando vedrete che che l’impasto incorda,  aggiungete il sale e i restanti 50 Gr di acqua. Quando l’impasto risulterà ben incordato, spegnete la macchina e rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata.

Fate tre giri di pieghe e fate puntare il pane sotto una ciotola per 30 minuti. Dopo 30 minuti mettete l’impasto in frigo, coperto di pellicola per 12 ore.

Dopo 12 ore prelevate l’impasto dal frigo, lasciate acclimatare (circa 15 min) e poi formate il vostro pane. Mettetelo a lievitare nel cestino da lievitazione. In caso contrario, prendete comunque un recipiente tondo e abbastanza capace, rivestitelo con un canovaccio e infarinatelo tutto abbondantemente. Mettete nel cestino adesso il vostro impasto di pane con la chiusura verso l’alto e ricoprite con i lembi del canovaccio. Riponete in forno a lievitare per circa 8 ore. Io l’ho lasciato tutta la notte. Siccome il lievito madre si attiva ad una temperatura di 28 gradi, generalmente io preriscaldo il forno a 50 gradi prima di porvi dentro il cestino a lievitare.

Trascorse le 8 ore, riscaldate il forno a 240 gradi con dentro un pentolino di acqua per umidificare le pareti. Rovesciate nel frattempo il vostro pane lievitato sulla teglia del forno, infarinate ancora e praticate dei tagli sulla superficie per evitare che scoppi in cottura.

Quando il forno raggiunge la temperatura, infornate il vostro pane di farro e grano saraceno. Dopo 15 minuti togliete il pentolino e abbassate la temperatura di 20 gradi (scendendo a 220). Procedete con il degrado di 20 gradi ogni 20 minuti: 200 – 180 – 160. Quando abbasserete a 140 gradi, impostate il forno su ventilato e aprite un po’. Finite così la cottura per altri 15 minuti. Con il forno aperto l’umidità in eccesso uscirà e il pane risulterà più croccante.

Mettete adesso a raffreddare il vostro pane in verticale, facendo in modo che la superficie di contatto sia la minore possibile. Così permetterete a tutta l’umidità di fuoriuscire e il pane vi resterà croccante. Quando sarà completamente freddo, potrete tagliarlo a fette e gustarlo.

pane con farina di farro e grano saraceno

pane con farina di farro e grano saraceno