Il Sanguinaccio è una gustosa crema al cioccolato tipica del periodo di Carnevale.
Sanguinaccio, la crema di Carnevale
A Napoli durante il periodo di carnevale è tradizione preparare il Sanguinaccio, una crema a base di cacao amaro aromatizzata con cedro, vaniglia e cannella, che va servita fredda insieme alle Pampuglie, ovvero le Chiacchiere.
Ma perché si chiama Sanguinaccio? Il nome deriva dal quello che una volta era il suo ingrediente principale, infatti questa gustosissima crema al cacao era originariamente realizzata con il sangue di maiale, ancora oggi in alcune cittadine della Campania c’è qualcuno che segue la ricetta tradizionale. Noi oggi prepareremo invece la ricetta modificata in cui il sangue di maiale è sostituito da una maggiore quantità di latte. Negli ingredienti elencati vi darò comunque la ricetta tradizionale, indicando di fianco la modifica apportata.
Ingredienti:
250 gr. di cacao amaro
500 gr. di zucchero
30 gr. di fecola
1/4 di latte
1/2 sangue di maiale ( 1/2 di latte)
70 gr. di cedro
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di aroma di vaniglia
Procedimento:
In un tegame unite cacao, fecola e zucchero. Stemperate piano piano con il latte. Cuocete a fuoco medio rigirando lentamente come si fa per la crema pasticcera. Quando il Sanguinaccio si sarà addensato ed avrà bollito per 2/3 minuti, toglietelo dal fuoco. Continuate a girare di tanto in tanto finché non si raffreddera’. Nel frattempo sminuzzate finemente il cedro, ed aggiungetelo alla crema fredda insieme alla cannella e alla vaniglia.
Conservate il Sanguinaccio in frigo e tiratelo fuori qualche minuto prima di servirlo.
Gustate la vostra gustosa crema di Carnevale intingendovi le Chiacchiere 😊 e Buon Carnevale!
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Prima questo tipo di ricette si facevano molto di più, mia madre mi dice sempre che le piaceva tanto, ma io onestamente non so se assaggerei, ma comunque un ottima ricetta !
Io non l’ho mai fatta con il sangue di maiale, mia madre ha sempre messo il latte ed io uguale, neanche io riuscirei