La torta fragole e crema diplomatica l’ho preparata per il compleanno di mia cognata… è delicata, per nulla pesante e veramente golosa!!!
La ricetta è per una teglia da 24cm.
Pan di spagna
- 4 uova (pesavano 220gr)
- 220gr di zucchero
- 120gr di farina00
- 100gr di fecola
- 1 vanillina
- mezza bustina di lievito per dolci
CON IL BIMBY: Nel boccale mettere le uova, la farina e lo zucchero, 50 secondi velocità 5. Aggiungere il lievito e la vanillina, e giusto 2 cucchiaia di acqua, mescolare per 15 secondi a velocità 5. Imburrare e infarinare una teglia (oppure usare carta forno) e cuocere in forno caldo a 160° per 40 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura! Far raffreddare.
SENZA BIMBY: Montare con uno sbattitore elettrico per almeno 15 minuti (anche di più) le uova con lo zucchero. Aggiungere a cucchiaiate la farina mischiata a lievito e vanillina. Se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua. mburrare e infarinare una teglia (oppure usare carta forno) e cuocere in forno caldo a 160° per 40 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura! Far raffreddare.
Per la crema diplomatica (farcitura)
- 250gr di latte
- 50gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 20gr di farina00
- i semi di mezzo baccello di vaniglia (oppure 1 vanillina)
- 100gr di panna montata zuccherata (tipo Hoplà)
CON IL BIMBY: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere a 90° per 7 minuti a velocità 4. Far raffreddare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente a contatto, così non si formerà la crosticina.
SENZA BIMBY: In un pentolino mettere tutti gli ingredienti e con una frusta mescolare, mettere sul fuoco e cuocere finchè il composto inizia ad addensarsi. Far raffreddare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente a contatto, così non si formerà la crosticina.
Quano la crema sarà fredda unire la panna montata e mescolare delicatamente. Mettere da parte (o in frigo) fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo mettere a macerare con zucchero e limone delle fragole tagliate a pezzettini. Quantità in base ai vostri gusti, io ne ho usate circa 250/300gr.
Per la copertura (creme cheese frosting)
- 100gr di panna montata zuccherata (tipo Hoplà)
- 250gr di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Montare la panna ed unire delicatamente il mascarpone e lo zucchero a velo. Utilizzarne due terzi bianca per ricoprire completamente la torta (stuccarla) e l’altro terzo aggiungere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare e se necessario, se troppo dura, mettere un po’ di latte. Conservare al fresco fino all’utilizzo.
Per decorare
- meringhe piccole q.b.
- Gocce di cioccolato q.b.
- Fragole tagliate
Per la bagna
- 250gr di acqua
- 100gr di zucchero
- scorza di 1 limone
Far scaldare in un pentolino acqua e zucchero, mescolare finchè non sia sciolto, poi aggiungere le scorze e lasciarle a bagno finchè lo sciroppo sia freddo. Usare per bagnare il pan di spagna.
Come assemblare la torta… Una volta che avete pronto tutto prendete il pan di spagna, tagliatelo e bagnatelo, farcitelo con la crema diplomatica e le fragole scolate dall’acqua della macerazione. Coprire interamente la torta con il frosting bianco, poi decorare a piacere.
