Torta salata agli asparagi

Lavo, taglio e faccio cuocere a vapore gli asparagi.

Prendo una padella antiaderente, faccio scaldare il burro con il curry in polvere. Insaporisco e soffriggo gli asparagi per qualche minuto con l’aggiunta di un pizzico di sale fino.

Preparo la pasta brisée: in un recipiente verso la farina “00” con il burro morbido, il sale fino e i semi di papavero. Impasto gli ingredienti con le mani oppure uso un robot da cucina con il gancio per gli impasti.

Dopo aggiungo poco per volta l’acqua naturale e continuo ad impastare.

Devo ottenere una palla soda e compatta. L’avvolgo nella pellicola e la faccio riposare in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, tiro fuori l’impasto dal frigorifero e lo stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata di circa 3 mm di spessore. Prendo una teglia rotonda Ø 28 cm; la premo sulla pasta brisée per dare la circonferenza giusta e con una rondella taglio il contorno.

In un recipiente metto: la ricotta vaccina, il tuorlo, gli asparagi e il sale fino q.b. Mescolo il tutto e lo tengo da parte.

Prendo della carta forno, la stropiccio con le mani e la metto sulla teglia (oppure posso ungere la teglia con del burro e infarinarla, per non far attaccare la pasta brisée). Adagio la pasta sulla teglia e la faccio aderire bene ai bordi, aiutandomi con le dita. Con una forchetta creo qualche buchino per far traspirare la pasta brisée.

Infine metto il ripieno con e lo livello con un cucchiaio. Aggiungo ancora qualche cubetto di fontina.

Con la pasta in eccesso creo delle striscioline da sovrapporre sul ripieno di ricotta.

Dispongo a griglia le striscioline (prima in verticale e dopo in orizzontale) di pasta avanzata.

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato.

Cuocio la torta salata a 180° per 45-50 minuti. E’ cotta quando risulta dorata e croccante.