Panna cotta al gelsomino con biscotti a cuoricino

Per fare la panna cotta: Ammollo per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Porto ad ebollizione la panna, il latte, il colorante, l’essenza di vaniglia, l’essenza di gelsomino e lo zucchero. Mescolo tutti gli ingredienti lentamente con una frusta. Successivamente aggiungo la colla di pesce strizzata e continuo a mescolare a fuoco spento. Dopodiché verso la panna cotta ancora liquida negli scodellini e la lascio raffreddare. Quando il dolce non è più caldo lo metto a rassodare qualche ora in frigorifero.

Per fare il caramello: Bagno prima un pentolino con acqua fredda, metto lo zucchero, il succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua naturale. Faccio cuocere a fiamma bassa finché lo zucchero non sarà sciolto e filante.

Tiro fuori gli scodellini dal frigorifero e gli verso sopra il caramello. Dopo li ripongo in frigorifero a compattarsi.

Servo il dolce freddo accompagnato dai biscotti.

Per fare i cuoricini di frolla: Su una spianatoia dispongo le due farine (’00’ e di riso) insieme a lievito e vanillina; le mescolo e creo un incavo all’interno del composto. Inserisco la margarina, il burro a tocchetti (temperatura ambiente), lo zucchero, le uova (1 uovo intero + 1 tuorlo) e l’essenza di gelsomino. Impasto il tutto con le mani sbriciolando il composto (sabbiatura per frolla), formo una palla, l’avvolgo nella pellicola e la metto in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo dell’impasto, lo tiro fuori dal frigo; infarino una spianatoia e lo stendo con il mattarello ad un’altezza di 3 mm. Prendo due coppapasta a forma di cuore; 1 più grande e uno più piccolo (per dare l’effetto cuore ripieno). Inizio a usare il coppapasta grande e formo un primo cuore; dopo faccio un secondo cuore (con il coppapasta grande) e lo taglio al centro con li coppapasta più piccolo a forma di cuore. Le due parti, quella intera e quella a forma di cuore scavato (vuota), andranno assemblate successivamente dopo la cottura. Eseguo questo procedimento per abbinare tutte le coppie di biscotti a cuoricino.

Preriscaldo il forno qualche minuto prima a 180° ventilato.

I biscotti vengono infornati su una teglia con carta forno a 180° per 30 minuti circa e sono pronti quando assumono un colorito biscottato.

Prendo un cucchiaino di marmellata di lamponi e lo posiziono al centro del biscotto, dopo gli appoggio sopra il secondo cuore scavato e lo faccio aderire bene. Il centro del biscotto deve rimanere rosso di marmellata. Questo procedimento lo faccio per tutti i biscotti. Quando sono freddi li decoro con una spolverata di zucchero a velo.