Focaccia di Recco

Preparo il primo impasto. Metto la farina Manitoba (250 g) in una ciotola, unisco un bel pizzico di sale, poi verso poco per volta 125 ml d’acqua fredda (o a temperatura ambiente) e l’alterno con 30 ml d’olio d’oliva, a filo.

Impasto gli ingredienti a mano (oppure uso un robot da cucina, munito di gancio per impasti). Devo formare una palla liscia e omogenea, la lascio riposare in frigorifero per 20 minuti. Ripeto l’operazione per il secondo impasto (250 g farina Manitoba, 125 ml acqua, 1 pizzico di sale e 30 ml olio d’oliva) e lo faccio riposare in frigorifero.

Stendo ad 1 mm, il primo impasto con il mattarello, su una spianatoia infarinata.

Prendo una teglia rettangolare 40 x 30 cm (preferibilmente in alluminio o antiaderente) precedentemente oleata. Stendo delicatamente il primo strato di pasta (sottilissimo) e lo faccio aderire bene ai bordi della teglia.

Verso in una ciotola il formaggio (crescenza), lo mescolo con un cucchiaio per farlo ammorbidire. Lo stendo suo primo impasto.

Stendo sulla spianatoia infarinata il secondo impasto. Lo tiro con il mattarello ad 1 mm. Dopo lo adagio sulla teglia, ricoprendo la crescenza. Taglio la pasta in eccesso e sigillo bene i bordi. Pizzico la superficie della pasta con le dita, formo dei buchini per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.

Preriscaldo il forno a 230°, ventilato.

Faccio cuocere la focaccia a 230° per 15 minuti circa.

E’ pronta, quando forma delle bolle dorate e in superficie.