MINI CHEESECAKE AI LAMPONI

Per iniziare la preparazione delle mini cheesecake ai lamponi per prima cosa frullate insieme i biscotti e lo zucchero . Aggiungete il burro fatto prima fondere e lasciato intiepidire, amalgamate bene il composto e mettete alla base dei coppapasta che utilizzerete per le mini cheesecake (prima bordate internamente con una striscia di acetato, o carta forno), deve essere circa un centimetro di spessore, pressate bene,

Riponete in frigorifero a rassodare per un oretta.

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola mettete la ricotta e il mascarpone (tirati fuori dal frigo almeno 1 ora prima) e amalgamate con delle fruste elettriche.

Aggiungete poi lo zucchero, i semi di vaniglia e  lo yogurt e continuate ad amalgamare ogni cosa.

Fate riscaldare 50 g di panna fino alla temperatura di 60° e fate sciogliere dentro i fogli di gelatina ammollati e strizzati per bene.

Aggiungete alla crema i formaggi ed amalgamare per bene e aggiungere alla fine la panna restante montata morbida, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla.

Adesso riprendete i coppa pasta con la base di biscotto e riempite con la crema al mascarpone quasi fino al bordo, lasciate qual mm per la gelee. Mettete in frigorifero e preparate la gelee.

In un pentolino, che poi andrà sul fuoco, mettete i frutti di bosco, tenendo da parte qualche lampone, e lo zucchero.

Fate cuocere qualche minuto fino a sciogliere bene lo zucchero e far rilasciare il succo ai frutti, ma non troppo , i frutti devono rimanere ben visibili.

Fuori del fuoco unite la gelatina fatta prima ammollare in acqua fredda e ben strizzata, mescolate bene, lasciate leggermente intiepidire prima di versarla sulle mini cheesecake fino al bordo. Decorate con i lamponi a vostro piacimento.

Rimettete in frigo e lasciate rassodare per almeno 3 ore prima di servirle.