CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

Oggi prepariamo una deliziosissima e golosissima cheesecake ai tre cioccolati.

La preparazione di questa cheesecake ai tre cioccolati è un pò lunga ma se vi armate di un pò di pazienza il risultato vi ripagherà di tanta bontà!

La ricetta che vi propongo non richiede la cottura in forno.

Andiamo adesso a vedere la lista della spesa per la nostra cheesecake ai tre cioccolati.

INGREDIENTI:

Per la marquise.

• Montate separatamente i tuorli con 50 g di zucchero a velo gli albumi con 100 g di zucchero a velo.

• Mescolate delicatamente i due composti e aggiunte il cacao e la fecola di patate.

• Versate il composto su una teglia  foderata con carta da forno e stendetelo aiutandovi con una spatola fino ad ottenere uno strato alto circa 2 cm

• Cuocete in forno statico a 200° per 9 minuti.

• Una volta raffreddata la marquise, coppate la base con la tortiera di 22 cm, ricavandone un disco. Inserite la base nella tortiera a cerniera, e foderate i lati con delle strisce di carta acetata per evitare che la mousse si attacchi ai bordi.

Passate quindi alla preparazione delle mousse.

• Per prima cosa montate i 750 g di panna totali (la panna non deve essere montata a neve ferma!), e i 9 tuorli d’uova che vi serviranno per le tre mousse (facciamo questa operazione una volta sola invece che ripeterla ogni volta).

Preparate dunque la mousse al cioccolato fondente:

• Fate sciogliere a bagno maria i 250 g di cioccolato fondente.
• Mettete la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti e poi fatela sciogliere ben strizzata in un pentolino con qualche cucchiaio di latte. Una volta che il cioccolato fondente si è sciolto portatelo ad una temperatura fra i 45° e i 55°, aggiungete un terzo dei tuorli d’uova (circa 45 g), la gelatina sciolta nel latte, e infine aggiungete delicatamente 250 g di panna semimontata.
• Versare la mousse così ottenuta sulla base di marquise, facendo attenzione a non sporcare i bordi della tortiera.
• Ponete a rassodare per circa 1 ora in frigo o mezz’ora nel congelatore.

 

Preparate ora la mousse al cioccolato al latte:

• Fate sciogliere a bagno maria i 250 g di cioccolato al latte.
• Mettete la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti e poi fatela sciogliere ben strizzata in un pentolino con qualche cucchiaio di latte. Una volta che il cioccolato al latte si è sciolto, aggiungete un altro terzo dei tuorli d’uova (circa 45 g), la gelatina sciolta nel latte, e infine aggiungete delicatamente 250 g di panna semimontata.
• Versare la mousse così ottenuta sul primo strato rassodato di mousse, facendo attenzione a non sporcare i bordi della tortiera.
• Ponete a rassodare per circa 1 ora in frigo o mezz’ora nel congelatore.

Infine preparate la mousse al cioccolato bianco:

• Fate sciogliere a bagno maria i 250 g di cioccolato bianco.
• Mettete la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti e poi fatela sciogliere ben strizzata in un pentolino con qualche cucchiaio di latte. Una volta che il cioccolato bianco si è sciolto, aggiungete l’ultimo terzo dei tuorli d’uova (circa 45 g), la gelatina sciolta nel latte, e infine aggiungete delicatamente gli ultimi 250 g di panna semimontata.
• Versare la mousse così ottenuta sul secondo strato rassodato di mousse, facendo attenzione a non sporcare i bordi della tortiera.

  A questo punto fate rassodare bene la torta per una nottata in frigo o per 3/4 ore nel congelatore. Rimuovete la tortiera e la carta acetata alla mousse solo alla fine del processo di raffreddamento.