Oggi prepariamo insieme i bigne’ alla fragola, facili da preparare, gustosi ed adatti ad ogni occasione.
Ingredienti per circa 30 bignè
1 cucchiaio di Zucchero
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
50 g di burro
2 uova medie
60 gr di farina
Ingredienti per la mousse di fragole
250 gr di fragole,
100 gr di mascarpone
50 gr di panna fresca,
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero.
Ingredienti per la glassa
100 g di zucchero a velo vanigliato
10 ml di acqua
colorante rosa
PREPARAZIONE:
Innanzitutto iniziate preparando i bignè.
Versate in un tegame l’ acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno finché la miscela non si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Togliete l’impasto dal fuoco e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto.
Quando si sarà freddato aggiungete un uovo alla volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’altro uovo soltanto dopo che il primo si sarà amalgamato all’impasto.
A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi per i bignè.
Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all’interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Ora procediamo con la preparazione della mousse di fragole.
Iniziate frullando le fragole con il succo di limone.
In una ciotola montate la panna mentre in un’altra sbattete il mascarpone, con lo zucchero e l’uovo.
Unite entrambi i composti alle fragole frullate mescolando delicatamente per non farli smontare.
Lasciate riposare in frigo una mezz’oretta.
Mettete la crema in una sac a poche munita di beccuccio fine e riempite tutti i bignè di glassa alle fragole.
Infine coprire ciascuno con un cucchiaino di glassa ottenuta mescolando per bene gli ingredienti (Zucchero a velo,acqua e colorante).
