La pastiera durante il periodo di Pasqua non manca mai a casa mia. Quando ero piccola mi incantavo nel guardare mia nonna preparare le pastiere ne faceva tante, per ognuno dei suoi figli, e ancora oggi le prepara.
C’è ne sono di due tipi quella di grano e quella di riso, la ricetta che vi propongo oggi è la pastiera di riso che delle due è quella che preferisco!!!!
Pastiera di riso
Ingredienti per la frolla:
- 1 uovo
- 125 g di zucchero
- 180 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 300 g di farina
- buccia grattugiata di un’arancia
- estratto di vaniglia o vanillina
- pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di riso
- aroma millefiori
- 500 ml di latte
- 400 g di ricotta
- 3 uova
- 80 g di zucchero
- 3 cucchiai di liquore strega
- 50 g di burro
Procedimento per la frolla:
Mettere la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana formando un buco al centro e inserire l’uovo, il sale, il burro a pezzetti, lo zucchero la buccia grattugiata di un’arancia e la vaniglia.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare un panetto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un ora.
Se avete il bimby:
- Inserire lo zucchero nel boccale e polverizzate: 10 sec. vel.7
- Unire la farina, il burro morbido e l’uovo, la vaniglia, il pizzico di sale e la buccia grattugiata e impastare: 20 sec. vel 5
- Togliere l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un ora.
Procedimento per il ripieno:
Cuocere a fuoco basso, il latte con il riso, 50 g di zucchero , la buccia del limone, il burro per almeno 30/35 minuti, il riso deve risultare ben cotto, mi raccomando girate spesso. Una volta pronto il riso spegnere togliere la buccia di limone e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo inserire la ricotta in una ciotola con lo zucchero rimasto e lavorarla bene fino a quando non diventa a crema, aggiungere l’uovo, il liquore, l’aroma millefiori e la vaniglia.
Appena il riso si sarà raffreddato inserirlo al composto di ricotta e amalgamare bene il tutto.
Ora che il ripieno è ponto, prendere la pasta frolla dal frigo, stenderla su di una spianatoia infarinata e una volta creata una sfoglia non troppo sottile, trasferirla in uno stampo per pastiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.
Ritagliare dai bordi della tortiera la pasta in eccesso e inserire il ripieno. Con la frolla avanzata formare delle strisce non troppo larghe e disponetele sul ripieno.
Infornare a 180 ° per circa 40/50 minuti. Una volta cotta sistemarla su un piatto da portata e servirla ben fredda.
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