La crostata di ricotta è un dolce con base di pastafrolla e un delizioso ripieno di ricotta e uvetta. Adatto ad essere gustato sia a colazione che a merenda o, ancor meglio come fine pasto.

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g di farina senza glutine (io ho usato la Mix-C Schar), 50 g di zucchero, 90 g di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, qualche goccia di limone, 1 cucchiaio di latte di soia (mettere solo se la frolla risulta sbriciolosa).

Ingredienti per il ripieno:

400 g di ricotta accadì (lattosio inferiore allo 0,01), 50g di zucchero a velo*, 2 tuorli, 50g di uvetta sultanina, ½ bicchiere di marsala*,1 cucchiaio di mandorle tritate (in alternativa si possono usare i pinoli), il succo e la scorza di un limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di farina senza glutine.

Procedimento:

Preparare la frolla. Mescolare la farina con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il burro e impastata ottenendo un composto molto granuloso. Aggiungere l’uovo e, se fosse necessario 2 cucchiai di latte.

Lavorare la pasta molto velocemente e farla riposare 1/2 ora in frigo avvolta nella pellicola.

Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e rivestire uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato

Rifilare i bordi e bucherellare il fondo per evitare che si gonfi.

Preparare la ricotta e raccoglierla in una terrina. Unire lo zucchero a velo e i tuorli e mescolare il tutto.

Aggiungere l’uvetta scolata e strizzata, la cannella, le mandorle tritate grossolanamente, la farina, il succo e la scorza del limone grattugiata.

Amalgamare il tutto.

Imburrare, infarinare una tortiera e rivestirla con la pastafrolla. Riempire con il composto di ricotta.

Con la pasta avanzata fare dei rotolini e formare una griglia sulla superfice.

Infornare a 180°C per 45 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

P.S. I prodotti contrassegnati con “*” devono essere certificati senza glutine.

 

Visitate la mia pagina facebook: Le Mie Creazioni di Antonella Curcio