Spaghetti integrali con zucchine, acciughe e mandorle

Buongiorno a tutti!!!

Scusate se ogni tanto scompaio, il mio 2019 è iniziato bello movimentato.. per fortuna c’è la mia amica a tirare avanti la “carretta”.. grande Viviana!!!

Oggi vorrei proporvi un primo velocissimo che ho sperimentato qualche sera fa… buonissimo accompagnato da un bicchiere di vino bianco e perfetto per le prossime cene in terrazzo .. sperando che l’estate arrivi prima o poi 🙂

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Porzioni:
    2 -3 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Spaghetti Integrali (circa) 200 g
  • Zucchine 2
  • Acciughe sott’olio 5
  • Mandorle pelate (circa una manciata) qualche
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Maggiorana (possibilmente fresca) q.b.

Procediamo

Come anticipato questo è un primo sprint, di quelli salvacena al rientro dal lavoro o quando non si ha troppa voglia (e soprattutto tempo) di stare ai fornelli… il condimento infatti si prepara mentre aspettiamo che l’acqua per la pasta inizi a bollire 🙂

In una padella con poco olio soffriggiamo brevemente le zucchine e aggiungiamo le mandorle tagliate a pezzetti. Se preferite potete tostarle prima e/o utilizzare quelle già a scaglie e se non vi piacciono potete ometterle o sostituirle ad esempio con le nocciole (secondo me ancora meglio 🙂 ).

Quando sono cotte leviamo dal fuoco e attendiamo la cottura della pasta. Qualche minuto prima di scolarla rimettiamo la padella con le zucchine sul fuoco e aggiungiamo i filetti di acciughe e un pochino di acqua di cottura della pasta se necessario, in modo che i filetti si sciolgano e si amalgamino al resto.

Aggiungere la pasta scolata al condimento e saltare brevemente con un po’ di maggiorana fresca e peperoncino a piacere.

Buon appetito 😀

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