Bignè alla Crema

Per prima cosa io ho preparato la crema pasticciera. In un pentolino facciamo scaldare il latte. In un’altro pentolino sbattiamo i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero e poi aggiungiamo l’amido di mais setacciato, la vanillina e amalgamiamo il tutto. Ora versiamo il latte caldo, un po’ per volta nel composto con l’uovo, giriamo con una frusta, per non far formare i grumi. Rimettiamo tutto sul fuoco continuando a mescolare, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Facciamo raffreddare con pellicola a contatto.

In una pentola non troppo grande facciamo sciogliere il burro nell’acqua con un pizzico di sale. Appena il burro sarà completamente sciolto inizierà a bollire, in quel momento versiamo la farina tutta in una volta e iniziamo a mescolare con un cucchiaio, io ho provato con quello di legno ma non mi ci trovavo e ho preso una spatola.  Quando la farina sarà tutta ben amalgamata l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti e si formerà una palla, è pronto e si può spegnere il fuoco. Vedrete che ci vorrà veramente pochissimo. Facciamo raffreddare per qualche minuto.  Allarghiamo l’impasto e aggiungiamo il primo uovo, amalgamiamo con un cucchiaio, fino a che non si sarà ben assorbito, andiamo avanti cosi aggiungendo un uovo alla volta. Io ne ho usate 4, ma forse il mio impasto era ancora un po’ duro e non molto cremoso.  Come dice Benedetta, un trucco per capire se l’impasto è pronto, se il cucchiaio rimane in piedi al centro dell’impasto, allora ci siamo !

Copriamo la teglia con la carta forno.  I più esperti usano la sac a poche per formare i bignè, ma forse il mio impasto sarebbe stato un po’ troppo duro. Comunque continuando a seguire la procedura di Benedetta, ho usato due cucchiai, cercando di dare una forma tondeggiante. 

Facciamo cuocere per 35 minuti a 180 gradi lasciamo poi per altri 20 minuti il forno spento appena socchiuso (mettendo nella porta del forno un cucchiaio di legno).  Ora possiamo sfornarli. Quando i bignè si saranno un po’ raffreddati facciamo un buchino con un coltello, dove inseriremo poi la crema. E sorpresa, dentro sono vuoti ! Che soddisfazione 😊

Per inserire la crema, possiamo usare una sac a poche o una siringa per dolci. Per comodità io li ho fatti tutti uguali, cosparsi con zucchero a velo e decorati con una fragola fresca appena raccolta nell’orto. 

Purtroppo i bignè il giorno dopo diventano più elastici e meno friabili. Potete conservarli in frigorifero, ma meglio consumarli in giornata.

Alla prossimo post !

Viviana – Le Cuoche Spaesate